翻糖的染色方法

来源：上海西点烘焙学校时间：2019/7/8 15:49:42

　　翻糖的染色

　　翻糖染色要用专用的翻糖色素，比较容易买到的是Wilton 和Americolor的蛋糕色素。Wilton是膏状的，Americolor比较水状一些。

　　给翻糖染色一般有两种方法：

　　一种是将翻糖色素加在白色翻糖中调配出需要的颜色;

　　另一种方法，现在有已经染好色的翻糖出售，可以取一小块染色翻糖揉成圆球，再取块白色翻糖揉成圆球，然后将两者混合揉匀即可。

　　但是如果要染色的翻糖份量比较大，要整块均匀染色很费力，那么也可以先取约掌心大小的一小团，把小团的翻糖先染色均匀(比想要的颜色略深)，然后再把这小团翻糖揉进剩下的翻糖里，搓揉均匀即可，这样可以比较省力。

　　这里需要提醒一点的是，翻糖里添加的色素越多，翻糖的弹性就越差，所以如果需要把翻糖染成很深的颜色，好直接采用深色的色素，或者在整型完成之后，再把色素调入食用酒精，在表面湿刷上色。

　　挑选色素颜色的时候，如果预算有限，那么可以选几个基础颜色，比如红黄蓝等，然后自己调配其他颜色。如果某些颜色经常要使用，为了避免每次调配出的颜色不同，也可以买现成的。另外，一些深色的色素也必须要配备，比如黑色、咖啡色等，因为这些都很难用其他颜色调配出来的。

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