上海蛋糕培训 翻糖的防沾小技巧

来源：上海西点烘焙学校时间：2019/7/8 15:48:56

　　翻糖的防沾

　　制作过程中，翻糖会很粘不容易操作，所以通常我们采取以下防粘措施：

　　1、使用防粘工具。包括防粘垫、防粘擀面棍、防粘模具等。

　　2、粉扑。自己DIY也可以，用一块小毛巾包上玉米粉(corn starch)，然后用橡皮筋扎紧，再找个容器就可以了。做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台，就能防粘了。

　　3、操作前手上涂上白油，好是固态状的。

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