艾草味的素食欧包 无蛋无油无牛奶

来源：广州圆梦烘焙培训学校时间：2021/3/19 14:31:51

　　素食欧包和艾草结合，创作了这款野趣十足，且无蛋无油无牛奶的素食面包——春艾素食欧包。面包回归自然本味的同时，还加入了其他健康的食材，有排湿、清肝的食疗效果，细嚼下带着含蓄的香味。

　　中种+2种不同水量面团的教学

　　让不含糖、鸡蛋、牛奶和油脂的面包吃起来柔软，不是一件容易的事，Vee老师在这个问题上花足了功夫。加入配方的冷藏中种，经过长时间发酵，充分进行了水合、熟成，里面的风味物得到了提升，面团柔软且面筋更牢固，烘烤后体积也会比平常膨胀得更好。

　　与平常的做法不同，Vee老师把去涩后的艾草切碎和枸杞粒放进面团，翠绿的纤维里偶尔露出一抹枸杞的红，让揉面成了一种视觉享受。

　　考虑到进阶学员和初级学员的制作习惯，本次课程会有2个配方2种教学：

　　1.低含水量面团制作，适合所有人学习。恰到好处的水量，既能让大家从容操作，又不会牺牲面包本来柔软的口感。

　　2.高含水量面团制作，适合对面团状态操控熟练的进阶学员。配方的水量会更多，加之艾草本身的汁液水分慢慢融入面团中，这让面团含水量又提升了一个层次。刚开始软软的面团揉起来会有些困难，Vee老师将演示手揉+机揉结合的方法，让面团在面温适宜的前提下揉至理想状态。

　　而艾草的用量也十分讲究，即使再喜欢艾草的独特味道，也不要放太多，否则会影响面团的湿度，也会影响面筋的形成，太少则会让成品的风味不足， 在这方面控制得恰到好处。

　　原创造型可爱小魔怪

　　整形方面， 发挥了一个小创意，运用包覆的手法，再配合撒粉和割包，做出了小魔怪的形态，可爱极了，相信即使不爱吃艾草的小孩也会非常喜欢。

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