冬季做什么烘焙更好 德式奶油面包

来源：宁波乐蜜西点培训学校时间：2020/11/3 14:11:05

　　天冷了，相信刚出炉的面包会让你无比温暖，而且zui好是那种松软、奶香十足的面包。一口下去，又温暖又满足!天冷了，有面包的生活会更热乎，让我们做个面包，暖暖心吧!

　　Making Recipes 德式奶油面包

　　1.面团制作

　　配方：

　　山茶花高筋面粉 500 克、鲜酵母 25 克、上白糖 50 克

　　盐 5 克、全蛋 35 克、香草精 2 克

　　有盐黄油 100 克、牛奶 250 克

　　准备：将有盐黄油切成小块。

　　制作过程：

　　搅拌：将全蛋、牛奶香草精放入搅拌缸中，加入盐和上白糖，用打蛋器搅拌均匀。

　　2.加入山茶花高筋面粉，使用钩状搅拌器搅拌，稍稍搅拌至面粉吸水后。

　　3.加入鲜酵母，继续搅拌至成团(面团很硬)。

　　4.再加入有盐黄油，继续搅拌均匀，用2档搅拌约10分钟，面团成团(终面团较硬)。

　　5.分割：将面团取出，用切面刀将面团分割成80克每个。

　　6.预整形：将面团搓成圆形。然后面团对折卷起

　　小贴士：

　　1.香草精可以根据材料好坏，选择加多一点或少一点。

　　2.酵母菌不会消化牛奶，所以后成品中的牛奶风味还是非常足的。

　　3.山茶花高筋面粉可用普通高筋面粉代替。

　　4.上白糖是在蔗糖中混入了一定比例的转化糖,性状湿润，是日本的原料。它的颗粒较细腻，较容易和面团结合，可用幼砂糖代替。

　　2.德式奶油面包制作

　　配方：

　　德式奶油面团 80克

　　注：德式奶油面团是指完成搅拌、分割、预整形之后的面团。

　　制作过程：

　　1. 整形：将面团拍扁，上下往中间处对折，再对折，将面团卷起来，搓成梭子形，接口朝下放在烤盘内。

　　2. 装饰：在面团表面用刷子刷上一层蛋黄液。

　　3. 再用整形刀将面团表面划出45°角倾斜的划痕。

　　4. 终发酵：放入醒发箱中，以温度28℃、湿度85%，醒发40分钟。

　　5. 烘烤：入烤箱，以上火210℃、下火200℃，烘烤20分钟。

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