西点在制作的过程细节介绍

来源：宁波乐蜜西点培训学校时间：2020/10/30 15:06:45

　　为了增加西点做出来好吃，西点在制作的过程中有哪些细节是大家需要知道的呢?

　　1. 除非有另外说明，一般用无盐黄油作为蛋糕配料。

　　2. 检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。

　　3. 配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。

　　4. 配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。

　　5. 蛋糕的配料需常温(可以做蛋糕0~90分钟从冰箱取出)。

　　6. 可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。

　　7. 往每杯均脂牛奶倒入5g醋并拌匀，该混合物可以替代酪乳。

　　8. 让冷冻的鸡蛋回温的方法是将它浸泡在温水里30分钟。

　　9. 将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒，静置15分钟即可。

　　10. 半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。

　　11. 一个大的蛋白相当于37g，一个大的鸡蛋黄等于20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄容易，但当它们回到室温时才打发好。

　　12. 半甜巧克力和苦甜巧克力，两者可互换。

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