悠闲下午茶 曲奇蛋挞的做法

来源：宁波乐蜜西点培训学校时间：2020/11/23 11:37:15

　　曲奇皮比擀酥皮容易太多了，是又想吃蛋挞又不太会擀酥皮的福星，配上嫩滑的挞馅，刚出炉晾凉一会儿，使得曲奇挞皮变得酥脆，这个时候一口咬下去才是zui棒的!加上一杯咖啡或者是奶茶，多悠闲的下午茶呀!下面，小编教大家这道曲奇蛋挞的做法。

　　材料：

　　挞水;全蛋液160克、淡奶油50克、水200克、细砂糖30克、炼奶30克

　　挞皮;黄油120克、糖粉70克、全蛋液45克、低筋面粉250克、奶粉70克、盐

　　曲奇蛋挞的做法

　　步骤：

　　1、首先准备挞水：材料准备好，鸡蛋打散，加入细砂糖，搅拌至糖融化，加入淡奶油、水，搅拌均匀以后，盖上保鲜盖盖子，放冰箱冷藏至少1小时

　　2、在挞水静置的期间，准备做挞皮，材料备好

　　3、室温放置的黄油中，加入糖粉、盐，打蛋器打至黄油发白

　　4、全蛋液分次加入到黄油中，蛋液每加入一次都要充分吸收再加下一次，防止油水分离

　　5、筛入低筋面粉与奶粉的混合物，用刮刀将粉类与黄油混合

　　6、洗干净双手，彻底将两者混合均匀，成为一个光滑的面团，用保鲜袋包住放冰箱静置30分钟

　　7、面团分成30克一个的团团，搓圆以后放入蛋挞模，用手将面团按压，使面团紧贴挞模

　　8、zui后压一下边沿的面团，略高于模具

　　9、拿出挞水，过筛，使得挞水更加嫩滑细腻

　　10、排好挞皮，加入挞水至八分满，放入预热好的烤箱200度15分钟

　　小贴士：

　　1.挞水zui好首先做好，静置zui好1小时或以上，用之前搅拌一下，过筛两次，滤出没搅打均匀的蛋白还有令挞水更加细腻

　　2.挞皮压模时候要压紧，并且边沿凸出一点点，这样挞水可以多装点哟

　　3.挞水八分满就好，我的都九分满了，以致zui后两个挞水～不!够!了!!!

　　4.刚出炉，曲奇皮还是软的，晾凉一下会变脆哟!

　　5.挞水八分满的话，份量是刚好的，我这个放了九分满，多了两个蛋挞面团了，大家可以匀一下，每个面团做成32克，变成16个面团，这样就刚好了。

　　6.晾至蛋挞皮手温即可脱模，这时候曲奇皮已经变硬，脱模变得容易操作，只需要轻轻一拿就轻松带出

　　7.想要挞水颜色更漂亮，可以加5克的吉士粉(吉士粉的加入，请自觉多加10克的水)，颜色会更加黄澄澄的，没有可以像我一样，忽略掉!

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