基础奶油蛋糕的详细抹坯方法

来源：宁波乐蜜西点培训学校时间：2020/11/9 14:24:08

　　基础奶油蛋糕的详细抹坯方法:

　　1、把蛋糕平均横切成三片。

　　2、第1片蛋糕放在蛋糕托上，抹上一层奶油，撒上水果丁。

　　3、再抹一层奶油盖住水果，这层奶油也可以防止上边蛋糕片移位。

　　4、盖上第二片蛋糕片，同样再抹上一层奶油，撒上水果。

　　5、在水果上再抹层奶油。

　　6、盖上第三片蛋糕片。在裱花转盘上垫层布，把整个蛋糕带托一起放在转盘上，让蛋糕置于转盘的中心位置。用刮刀刮匙奶油到蛋糕表面。

　　7、用蛋糕抹刀抹平，一边抹一边转动转盘。8、用抹刀刮些奶油抹在侧面，一边抹，一边转动转盘。

　　9、侧面在抹的时候，只有刀更垂直，侧面才会更直。

　　10、把抹刀放在蛋糕的正中间位置，倾斜35度，靠近手这边稍向上抬，左手转动转盘，表面会很平。

　　11、把抹刀擦干净，抹刀与转盘垂直的贴着蛋糕侧面，左手转动转盘，这样一圈下来，蛋糕的侧面就基本平整了。

　　12、擦干净抹刀，把表面侧面突出蛋糕的部分从边向中间刮下多出不平的奶油。

　　13、边刮边慢慢抬起抹刀，到中心部位时，抹刀离开蛋糕。

　　14、把转盘转20度，重复12-13步的动作，直到蛋糕的表面平滑整齐

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