饼干制作常见问题 烘烤后塌陷的原因

来源：宁波乐蜜西点培训学校时间：2020/6/8 16:32:09

　　烘烤后塌陷的原因

　　为什么我的曲奇面糊非常难挤，经常会挤爆裱花袋?或者刚挤出来的时候花型很立体，但是烘烤之后，全部塌掉了?

　　拌好的曲奇面糊应该是柔软度适中的，若挤曲奇时出现挤爆裱花袋的情况，原因有两个。

　　一个可能是因为天气比较冷，面糊放置的时间比较久，黄油开始凝固了。

　　如果是冬天制作曲奇，可以隔温水软化黄油，面糊制作好之后要尽快挤出花型，且不要在温度低的地方放置过久。

　　另一个原因就是黄油软化得不够好，导致面团过干。黄油软化的标准是，用手指按压下去会有一个大坑，软化好的黄油应该是轻盈的膏状。

　　另外，制作曲奇的时候，加糖粉是为了能让曲奇表面的纹路保持清晰，建议不要随意用细砂糖代替糖粉。

　　还有，黄油软化得过软或者打发过度，也都会让曲奇在烤的过程中扩散。无论是电动打蛋器还是手动打蛋器，打发到黄油呈羽毛状即可。

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