韩式裱花蛋糕

来源：北京润堂蛋糕培训学校时间：2019/10/27 16:19:12

       北京西点培训学校的老师教你做韩式裱花蛋糕

　　韩式裱花蛋糕是在wilton裱花方法基础上，衍生和发展起来的一种裱花方法，起源于韩国，故称之韩式裱花。其特点是花卉精美、逼真，色彩搭配协调，符合亚洲人的审美习惯而广受欢迎。

　　近两年，韩式裱花蛋糕迅速风靡，更加健康的奶油霜比植脂奶油的塑形效果更好、更立体，加入昂贵的进口食用色素所塑造出的漂亮色彩，人们可以同时享受到淡奶油和冰淇淋一样意式奶油霜的双重口感，无可替代的获得更多人的喜爱!

　　奶油霜配方1意式奶油霜

　　配方：

　　无盐黄油：250g， 细砂糖:100g(一半放在蛋白中，一半做糖水)，水：30g

　　蛋白：3个

　　做法：

　　1)无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

　　2)分出3个蛋白，放入50g细砂糖。

　　3)蛋白达到6、7分发，不可流动。

　　4)50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。

　　5)将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温(一定要降温!!!)。

　　6)把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。

　　7)一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。

　　8)过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。

　　9)坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

　　如果要加调味品，后添加，搅打均匀即可。

　　奶油霜配方2淡奶油奶油霜

　　配方：

　　无盐黄油：200g ，淡奶油：300g ，糖粉：60g

　　做法：

　　1) 无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可，加入糖粉

　　2) 淡奶油放至室温(可以用微波炉叮几秒钟)，分三到四次加入黄油中进行打发

　　3) 打至非常顺滑的状态就可以使用了

　　奶油霜配方3奶酪奶油霜

　　配方：

　　黄油: 100克，奶油奶酪(creamcheese):140克，砂糖或糖粉:30克，柠檬汁适量。

　　做法：

　　1) 把黄油室温软化后，放入砂糖，用电动打蛋器打发，打至糖融化

　　2) 放入奶油奶酪， 用打蛋器继续搅拌至顺滑

　　3) 挤入新鲜的柠檬汁，继续搅打至顺滑，后好再拿勺子搅拌一下。

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