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意式奶油霜
来源:北京润堂蛋糕培训学校时间:2021/8/22 17:07:31
配方:
无盐黄油250g,细砂糖100g(一半放在蛋白中,一半做糖水),水30g,蛋白3个
做法:
1、无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可
2、分出3个蛋白,放入50g细砂糖
3、蛋白达到6、7分发,不可流动
4、50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡
5、将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温
6、把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打
7、一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打
8、过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化
9、坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了
10、如果要加调味品,后添加,搅打均匀即可。
注:此方法涉及到生蛋白,不建议给孩子食用,所以可以用下面这个配方
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