面包烤焙

来源：北京润堂蛋糕培训学校时间：2021/8/22 17:08:53

面包在烤焙之前为了让烤出来的面包具有漂亮色泽，我们需要在面包表面刷上一些液体。水、牛奶、全蛋液、蛋黄液等都是比较受欢迎的刷液。根据不同的刷液，出来的效果也不相同。比如水，主要用来刷硬皮面包的表面；而全蛋液，则适合大部分甜面包。
在烘烤任何面包，烤箱都必须预热，180度2到3分钟。视面团性质与大小，造型，选择适合的温度。这里西点培训班丁老师为大家介绍几款常见的面包的烤焙温度，带盖土司一般是180度35到40分钟【25B烤箱】烤箱下层上下火。不带盖土司一般是180度30分钟，上色后盖上锡纸，烤箱下层，上下火。甜面包一般是180度15到18分钟。
烤焙的温度和时间根据食谱给出的温度和时间进行烤焙！这一步相当重要，烤的时间过短面包烤不熟，吃起来粘牙，面包会塌掉。时间太长面包表面发硬甚至烤焦！而温度过高或过低会导致面包外焦里面不熟，或者表皮无法上色严重影响面包口感和质感！

除了注意烘烤时间和温度以外，同时必须靠观察来了解面团的烘烤状态，才能判断面包何时出炉。西点培训班丁老师这里教大家一个检测小面包是否烤熟的小技巧：用手轻压表面或侧腰，如面团具有弹性，不会呈现凹洞或者粘合状，即可出炉。检测带盖土司是否烤熟：烘烤后如上盖粘住面团无法打开，表示尚未上色定型，需要继续烘烤。说了这么多不如自己动手做一做，一揉一搓，一来一回间，创造出各种风味各异的面包。

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