珍珠奶茶慕斯来袭

来源：常州子衿西点培训学校时间：2020/1/14 14:51:04

　　烘焙达人居然别出心裁，将珍珠奶茶与甜品融合，创造出再次风靡的——珍珠奶茶慕斯。对奶茶念念不忘又爱吃甜品的你，不如一起来学一学，将两样心爱的美食融为一体吧。材料和步骤都略略有点复杂，但还是挡不住我们都是爱烘焙的人(chi huo)~

　　材 料

　　模 具

　　6寸圆形蛋糕模具、28*28方形烤盘(可做1个)

　　材 料 一

　　层 鲜奶茶

　　水 150g

　　红茶茶包(建议伯爵红茶) 3包

　　牛奶 200g

　　细砂糖 15g

　　材 料 二

　　第二层 红茶海绵蛋糕底

　　蛋黄 4个

　　细砂糖A 20g

　　无盐黄油 30g

　　低筋面粉 55g

　　蛋白 4个

　　细砂糖B 60g

　　红茶粉(茶包剪开倒出来) 约2g

　　材 料 三

　　第三层 奶酪糊

　　奶油奶酪 300g

　　细砂糖 60g

　　动物奶油 150g

　　鲜奶茶(奶茶奶酪糊用) 45g

　　吉利丁片A(奶茶奶酪糊用) 4.5g

　　吉利丁片B(原味奶酪糊用) 4g

　　牛奶(原味奶酪糊用) 35g

　　煮熟的珍珠 适量

　　材 料 四

　　第四层 奶茶冻

　　奶茶 200g

　　吉利丁片 5g

　　步 骤

　　准备工作：

　　1.烤箱上下管以180摄氏度预热。

　　2.黄油微波或隔水加热至液体状。

　　3.奶油奶酪切小块室温软化。

　　4.吉利丁片以冰水浸泡备用(记得把不同分量的吉利丁分开浸泡，以免泡好了分不清谁是谁哦~)。

　　煮奶茶：

　　水放入锅中煮滚，放入红茶包煮约2分钟。加入牛奶、细砂糖再煮滚，即可离火放凉备用。

　　制作海绵蛋糕底：

　　①蛋黄加细砂糖A搅匀后，搅拌盆坐45-50度温水上，将蛋液温热至38摄氏度，以电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨胀。剪开一包红茶包，将茶粉倒入，打至红茶粉与蛋黄糊混合均匀。

　　②蛋白分三次加入细砂糖B，以电动打蛋器高速搅打，至提起打蛋头时，蛋白霜呈现大弯钩状(湿性发泡)。

　　③先取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

　　④再将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。

　　⑤低筋面粉过筛加入上一步的混合物中，轻轻地快手翻拌均匀。

　　⑥取部分面糊加入黄油中搅匀，再倒入蛋糕糊中翻拌均匀。

　　⑦烤盘中垫烤纸或者高温油布，将面糊从20厘米高处倒入烤盘中，刮匀表面，轻震一下烤盘排除面糊中的气泡。放入烤箱中下层，以上下管180度烘烤13分钟左右，牙签插入中央再拔出，没有粘连物即可。

　　⑧以模具边缘在蛋糕片上压出印子，用刀沿着印痕刻出海绵蛋糕片(如有6寸圆形慕斯圈，可直接用慕斯圈压取蛋糕片)，将圆形蛋糕片放入模具底部备用。

　　制作奶酪糊：

　　①将软化的奶油奶酪、淡奶油、细砂糖放入锅中，隔水加热，搅拌至顺滑有光泽，如果有无法融化的奶酪颗粒，可过筛2次。

　　②将搅拌完成的奶酪糊均分成2份，一份约250g。

　　③将奶茶奶酪糊使用的吉利丁片A从冰水中取出，微波(或隔水加热)成液体状，倒入冷却的奶茶液搅匀。

　　④将奶茶吉利丁液加入乳酪糊中搅拌均匀。

　　⑤将奶茶乳酪糊倒入模具中，震出气泡，放上适量珍珠，冷冻30分钟。

　　⑥等奶茶奶酪糊冻好，转移至冷藏室。将原味奶酪糊用的吉利丁片B，微波(或隔水加热)成液体状，与原味乳酪糊搅拌均匀。

　　⑦取出模具，将原味奶酪糊倒入，震出气泡，表面放上适量珍珠，冷冻30分钟。

　　制作奶茶冻：

　　①将奶茶倒出约200g，加入融化的吉利丁液，过筛一次。

　　②取出模具，将奶茶冻液倒入，冷藏4小时以上，直到完全凝固。

　　③冻好后，吹风机开热风在模具周围均匀吹1分钟，脱模即可食用。

　　蛋糕由下到上依序是：伯爵红茶蛋糕、奶茶乳酪慕斯、原味乳酪慕斯、伯爵奶茶冻，层次丰富极了!

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