烘焙制作材料比例怎么算

来源：常州子衿西点培训学校时间：2020/1/11 14:38:10

　　在烘焙制作过程中，材料比例怎么算?好的产品，既需要一个技术高超的师傅，同时也需要一个准确的配方。在很多新手小白之中，很多人还是不太懂得怎么算材料比例。今天，常州西点培训学校就来给大家科普一下!

　　1、增减量

　　因为每次做的量都不一样，配方的材料用量不可能相同，这时候就需要烘焙师根据用量来换算啦。比如面粉量为1000g，但是家庭制作无法使用这么多的面粉，这就涉及到配方需要减量。 配方减量的准则是同一配方中，所有的材料需要全部减。 面粉量从1000g减到500g，缩小2倍，其他所有材料也全部要缩小两倍。增量也是相同的准则，全部材料都要增加。

　　2、烘焙百分比

　　烘焙百分比是为了更的制作面包使用的百分比，同时也为大家对同一配方做增量、减量提供了方便，所以大家经常会遇到只标注烘焙百分比的配方。 关于烘焙百分比重要的一点是大家要明确百分比是以面粉量为基准，面粉量永远是，其他材料的百分比是占面粉量的百分比，而不是占总面团的多少。 明确这点之后就可以轻松算出一个配方每种材料的克数。

　　3、50g吐司模具配方

　　450g的吐司模具是大家使用率高的模具之一。那么一个面粉量1500g的配方如何换算成适合450g吐司模具的配方呢? 非常简单，直接把面粉量减到250g，算出面粉量减少几倍，再把其余材料全部减少相同的倍数即可。 如果大家450g吐司配方做得多的话，会发现450g吐司模具配方通常都是250g面粉，250g的面粉量对于450g模具是比较适合的一个粉量，所以碰到粉量大的配方时，直接用250g面粉就可以。

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