蛋糕出炉应注意什么问题

来源：苏州蓝西西点培训学校时间：2020/8/14 14:15:25

　　倒扣冷却就是在蛋糕烤熟出炉后，第 一时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却，以保持蛋糕的外形。

　　未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影响美观!

　　倒扣冷却的方法

　　1.将烤网或冷却架提前放置在平整的桌面上，在烤网底部与桌面之间留出一定高度，便于通风冷却。

　　2.将烤好的蛋糕连同模具一起，以开口朝下的方式扣在烤网上，静置冷却10-15分钟即可。

　　为什么要倒扣冷却

　　因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法。

　　哪些烘焙食物需要倒扣冷却

　　戚风蛋糕、海绵蛋糕等需要倒扣冷却。

　　但是如乳酪蛋糕、酸奶蛋糕等则不需要倒扣冷却，因为它的内部组织比较紧密，支撑力足够撑起自身重量，稍微回缩一点也属于正常现象。

　　倒扣冷却的注意事项

　　1.蛋糕模具刚取出的时候很烫手，大家一定要用隔热手套或毛巾垫上再取，小心烫手!

　　2.有时蛋糕倒扣之后表面会粘在烤网上，出现网格印，很不美观。这可能是蛋糕表面烤的比较嫩，如果大家表面上色深一些就不会出现这种情况了。或者可以买专用的倒扣冷却架，这样就不会伤害表面了。

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