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来源：石家庄欧乐烘焙培训学校时间：2019/7/17 17:08:41

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石家庄欧乐焙--焦糖蛋奶布丁
　　焦糖汁：白砂糖50克、冷水15克、柠檬汁3-5滴、开水15克

　　布丁液：牛奶250克、淡奶油90克、白砂糖30克、香草精1/2小勺、蛋黄2个、全蛋1/4个

　　焦糖汁的制作
　　1.白砂糖50克倒入不锈钢锅中；
　　2.加入15克冷水，几滴柠檬汁，小火加热，稍稍搅拌至糖溶化后便不再搅拌；
　　3.煮至糖汁出现焦色时，关火，迅速冲入15克开水，用小勺搅拌均匀；
　　4.倒入玻璃布丁瓶中，每个只盖住底部约1-1.5CM高即可，晾凉冷却备用；
　　布丁的制作
　　5.牛奶、淡奶油、白砂糖混合，加入几滴香草精搅拌均匀；
　　6.小火加热，至即将要沸腾时离火（约80-85度），晾至稍凉（约60度）；
　　7.蛋黄与全蛋一同打散；
　　8.将蛋液一边缓缓倒入奶锅中，一边用小勺不停搅拌均匀，即成布丁液；
　　9.将布丁液过滤一遍，转入尖口杯中；
　　10.用棉片或者纸巾将表面的汽泡吸去；
　　11.倒入布丁瓶中；
　　12.烤盘注热水；
　　13.烤箱预热，160度，上下火，放入中层；

　　14.烤60分钟即可。

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