西安几个烘焙过程当中经常出现的问题

    作为烘焙人，难免在烘焙过程中遇到林林总总的问题，今天，小编为大家整理了几个烘焙过程当中经常出现的问题，仅供大家参考，如果你是烘焙小白，希望可以细细阅读本文，或许可以给你一点烘焙技巧上的思路！
    1、戚风蛋糕烘烤时，表面为什么会逐渐形成裂痕？
    A、蛋黄糊中总水量少
    【错】蛋黄糊水量少，稠度大，烘烤时面糊太干，缺水导致开裂；
    【对】配比适当，蛋黄糊呈顺滑状态。
    B、搅拌面糊出筋
    【错】搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，烘烤时造成开裂；
    【对】将面糊搅拌至顺滑即可。
    C、炉温过高，烤制时间过长
    【错】烘烤温度过高，时间过长，水分流失导致开裂；
    【对】依据配方并熟悉烤箱表现，把握正确的温度和时间。
    2、制作泡芙要注意哪些问题？
    A、面粉要过筛，以免出现疙瘩；
    B、面团一定要烫透、烫熟，不能出现糊底的现象；
    C、分次加入鸡蛋时，面糊必须搅拌均匀并上劲，否则会起砂影响质量；
    D、面糊的稠稀适当，太稀或太稠都会影响制品的起发度；
    E、烤盘不能刷油过多，较好用高温布；
    F、制品间的距离适当，防止成品粘连；
    G、烘烤过程中不能中间打开烤箱门，否则制品塌陷；
    H、炉温要适当，过高会造成表面上色，内部不熟，过低造成制品不易起发和上色；
    I、使用巧克力等原料对泡芙表面进行外装饰时，注意把握好装饰材料的温度，并注意不要反复涂抹。