上海蛋糕烘焙技术培训

　　上海蛋糕烘焙技术培训?上海西点烘焙学校

　　◆ 小班教学,4-8人每班，课程结束须经过考试才可颁发毕业证或C国际认证证书

　　◆ 三年内0元升级学习，学校研发新品0元分享

　　◆ 学习过程组织各种活动，安排到焙甜各分店和烘焙连锁企业参观实习，推荐就业

　　巧克力芭菲蛋糕制作过程：

　　1、首先根据巧克力海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊。将蛋糕面糊装入6英寸圆模，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤25-30分钟，直到蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕内部，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。

　　2、烤好的蛋糕冷却后脱模，用刀切掉顶部凸起的部分，再横切成三片

　　3、接着制作巧克力芭菲。将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里，锅里倒水烧热后，用小火持续加热，并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌。

　　4、一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠，大约需要七八分钟。一定要控制火候，注意不要加热过度使混合物变成颗粒状。

　　5、检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层，就说明已经好了。

　　6、趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里，搅拌直到黑巧克力完全溶化。

　　7、再筛入可可粉，搅拌至均匀。

　　8、将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温。如果想加速冷却，可以将碗坐在冰水里搅拌直到冷却。

　　9、动物性鲜奶油用打蛋器打发。

　　10、要打发到可以保持清晰挺立的花纹的程度。

　　11、将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里，用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。

　　12、拌匀后全部倒回鲜奶油碗里。

　　13、再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。

　　14、完全拌匀以后，巧克力芭菲糊就做好了。

　　15、在6英寸蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片，倒入一半的巧克力芭菲糊，抹平。

　　16、铺上第二片海绵蛋糕片，倒入剩下的一半巧克力芭菲糊。

　　17、尽量将表面抹平。放入冰箱的冷冻室，冷冻4-5个小时直到完全冻硬。脱模前，用热毛巾在蛋糕模具周围捂一会儿，就能脱模了。

　　18、脱模后的蛋糕用刀切成若干份食用。如果想要更美观一些，可在蛋糕顶部撒一些巧克力屑，再撒一层糖粉作为装饰。