上海西点烘焙学校哪家好?上海西点烘焙学校
烘焙行业大师亲自教学指导:
师资力量均有10年左右经验
各位老师均有烘焙连锁企业带店经验同等价格,教学质量更优,服务更全
拥有完善的管理服务流程,学员对学校的满意率达百分之九十五以上
学校硬件卓越,设备场地均为同类学校优
与国际烘焙教学标准同步的设备与原料、技术
法式焦糖杏仁酥饼的做法
准备好材料和需要的份量
柠檬皮用工具刨成屑
取一个干净的盆子放入软化好的黄油和糖粉
用蛋抽把黄油打发到顺滑
全蛋液分2次加入到黄油里打发顺滑
加入过筛的低筋面粉简单混合
加入柠檬皮屑混合均匀
面团翻拌到没有干粉状态
面团上下各铺一张油纸,用擀面杖把面团擀成薄片,用叉子在面团上扎孔,防止烘烤过程中面团受热不均匀翘起来
面团放入预热好的烤箱下层,上火160度,下火170度烤15分钟
奶锅里放入黄油,白砂糖,淡奶油和麦芽糖,小火融化白砂糖
大火加热熬糖,糖浆熬出焦糖色,熬到115度关火
把杏仁片倒入糖浆里
把杏仁片翻拌均匀裹上糖浆
把煮好的杏仁片铺到烤过的酥饼上
焦糖杏仁饼干放入烤箱中下层,上下火170度烤20分钟,烤到杏仁片上色
焦糖杏仁酥饼烤熟后取出倒扣,如果出炉偏软,可以凉一点再倒扣
焦糖杏仁酥饼放凉后切块,倒扣切比较好
来一份法式焦糖杏仁酥饼下午茶
西点慕斯课程安排
课时:
1. 工具的认识与使用方法: 抹刀、锯到、火枪、西点刀、橡皮刮刀、裱花袋、电子称、 各种慕斯模具
2. 设备的认识与使用方法:烤箱、冰箱、鲜奶机、冷藏展示柜。
3. 原料的认识:低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、奶酪
4. 生产安全与产品的保存方法
第二课时:
1. 戚风胚制作及操作要领:
巧克力胚、香草胚、抹茶胚、乳酪胚
2. 烘烤的温度与时间的掌握
3. 蛋清的打发与掌握程度
第三课时:
1. 慕斯的制作与加工工艺:
芒果慕斯、芒果慕斯淋面
2. 淋面的制作与注意事项,温度的控制 淋面蛋糕的方法
第四课时:
草莓慕斯、榴莲芝士慕斯成品制作:
1. 果蓉的溶解与搅拌的方法
2 .草莓慕斯淋面的制作与淋至方法
3. 果蓉与榴莲的选购
第五课时:
浓情巧克力慕斯成品制作:
1. 浓情巧克力慕斯、巧克力慕斯淋面
2. 巧克力的选材与购买、巧克力淋面制作注意事项、蛋糕半淋面方法。
第六课时:
慕斯成品制作:
1. 假日阳光、香草巧克力、雪域乳酪
2.乳酪制作与烘烤注意事项、烤箱温度的掌握。
第七课时:
经典法式甜点:
提拉米苏、马卡龙、马卡龙馅料制作
1. 提拉米苏夹心饼干的制作与烘烤
2. 马卡龙蛋清打发的程度、糖水熬制的佳温度、搅拌的方法
3. 进口食用色素的选购
第八课时:
慕斯成品制作:
1. 冰橙慕语、彩虹芝士、撒哈蛋糕和撒哈淋面
2. 彩虹蛋糕的制作注意事项、层次的分明、颜色的搭配
3 .撒哈蛋糕的制作与烘烤、淋面制作方法
第九课时:
慕斯成品制作:
1. 巧克力酸奶慕斯、枫叶、小可爱慕斯
2 . 酸奶的选购、小卡爱慕斯装饰件的制作
第十课时:
杯子蛋糕制作:麦芬蛋糕、舒服雷
1. 纸杯的选购 、与制作方法
第十一课时:
常温蛋糕卷:巧克力卷、抹茶红豆卷、乳酪水果卷
1. 蛋糕卷的烘烤、与温度的掌控。
2. 蛋糕卷夹心的调配方法
第十二课时:
淋面、喷砂蛋糕的制作与讲解及注意要领,手工巧克力装饰、制作与欣赏
1. 喷砂巧克力的制作与注意事项、温度的掌握、喷砂的技巧
2. 手工巧克力的制作 与巧克力温度的技巧掌握
第十三课时:
经典泡芙制作:脆皮泡芙、闪电泡芙、原味泡芙
1. 泡芙脆皮的制作、注意事项与制作手法
2. 泡芙馅料的制作方法与奶油的打法程度
3. 泡芙的装饰与摆盘技巧
生日蛋糕课程安排
第十四课时:
1. 烤焙设备的认识与维护以及使用方法(烤箱、冰箱、鲜奶机)
2. 工具的认识与使用方法: 抹刀、锯到、火枪、西点刀、橡皮刮刀、裱花袋、电
子称、 各种慕斯模具
第十五课时:
1. 设备的认识与使用方法:烤箱、冰箱、鲜奶机、冷藏展示柜。
2. 原料的认识:低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、
第十六课时:
1. 生产安全与产品的保存方法
2. 区分淡奶油与植物奶油的区别及奶油打发的操作及注意事项
第十七课时:
1. 花边的制作手法与技巧
2. 云朵、花篮、吊边、饺子花边
第十八课时:
花边的制作手法与技巧:
星星、贝壳、叶子、编花篮、曲奇玫瑰
第十九课时:
花卉的练习制作:玫瑰花、百合花、五瓣花
第二十课时:
中、英文字体练习制作:生日快乐、寿、HappyBirthday
巧克力拉线膏的选材及使用
第二十一课时:
戚风香草蛋糕胚的制作与注意事项及烘烤的温度掌握
蛋清的打发与掌握程度、搅拌的方法
第二十二课时:
蛋糕胚抹面的技巧,练习一刀收面、抹平方式
第二十三课时:
平面卡通蛋糕成品制作:小老虎、维尼熊、机器猫、龙猫
第二十四课时:
欧式水果蛋糕成品的制作:欧式水果蛋糕、巧克力淋面蛋糕
水果的切法 与摆放技巧、巧克力淋面蛋糕的注意事项淋面技巧
第二十五课时:
1. 蛋糕成品制作:巧克力刨花蛋糕、渐变色蛋糕、传统花卉蛋糕
2. 渐变奶油的调法
第二十六课时:
1.立体造型蛋糕成品制作:芭比娃娃、美人鱼、小汽车,旋转托马斯、树桩蛋糕
2.蛋糕的抹面技巧 、裙边的做法
第二十七课时:
芝士转印蛋糕制作
1. 转印芝士湖的制作与搅拌方法、温度的掌控、颜色搭配
2. 整体蛋糕设计与摆放
第二十八课时
1 戚风巧克力蛋糕胚的制作与注意事项及烘烤的技能掌握
第二十九课时:
经典蛋糕成品制作:
1. 鲜花插花蛋糕、巧克力裸蛋糕
2.鲜花的选购、巧克力里胚的切法
第三十课时
学习测试评比:花边的技巧、蛋糕的抹面、色彩搭配及造型装饰
烘焙面包课程安排
第三十一课时:
面包原材料及工具和设备的认识与了解,主要讲解面包设备和一些运作的功能
1. 选用面包粉的质量和面粉的吸水量
2. 讲解面包酵母和面包改良剂的用途
3. 面团部分的制作工艺及粗糖和奶粉的讲解
4. 酥油和盐加入面团起到的作用
5. 面团搅拌的佳温度
6. 花式面包的做法及装饰造型
7. 面包烘烤温度及时间长短
8. 烘烤后的面包及其各种装饰
9. 烘烤面包和花式面包的储存方式以及保质期的讲解
第三十二课时:
甜面包的制作以及造型和装饰
1. 面团的搅面过程和温度控制及常见问题
2. 面包造型和发酵过程及面包烘烤和装饰
3. 早餐包的制作和造型。火腿面包、营养菜盒、热狗面包、鸡蛋面包
4. 奶油包的制作和装饰。水果乳酪面包、椰蓉奶油包、黄金毛毛虫奶油包、华尔滋水果面包
第三十三课时:
甜面包的花式造型
1. 搅面过程和花式面包的手法
2. 豆沙包、香葱肉松、玉米火腿沙拉、黄金芝士条、飞碟面包、鸟巢面包、小
兔子面包、肠仔包
第三十四课时:
店内包装面包、小餐包系列
1. 牛奶可丝达白雪餐包、黄金椰蓉提子餐包、甜蜜豆墨西哥餐包,面包馅料调配
2. 餐包的烘烤,葡式蛋挞的制作和台湾土凤梨酥的制作流程
第三十五课时:
吐司和果烧蛋糕的制作
1. 咸吐司的制作工艺流程,皇后重蛋小吐司的搅面工序和吐司馅料的调配
2. 铜锣红豆果烧的制作和馅料的搭配,橄榄蛋糕的制作工艺
第三十六课时:
吐司切块造型和饼干制作
1. 营养三明治的装饰,黄金颜烧的制作,枫糖蛋汁烧的酱料,吐司切块
2. 培根果烧,罗马盾牌和芝麻薄饼的制作流程
第三十七课时:
橄榄面包和台式菠萝面包的制作
1. 中种面包的讲解:面包的造型及款式,醒发流程及烘烤。法式薄饼,
台式菠萝包香蕉肉松包
2. 橄榄面包的造型及装饰和一些花式面包的操作
第三十八课时:
牛奶面包的制作
1. 法棍面包的制作流程和搅面工序
2. 纯牛奶面包的原料讲解和操作工序及烘烤的程,奶香片和蒜泥法棍的
酱料配比
第三十九课时:
丹麦面包和奶酥饼干的制作
1. 丹麦面包的搅面过程和放入冰箱的冷冻程序。烘烤温度的控制及面包
的水果装饰
2. 提子奶酥饼干和可可西饼的制作流程
第四十课时:
起酥类饼干的操作
1. 水油皮和油酥的配比及馅料的搭配
2. 蝴蝶酥、柳酥条、马蹄酥、芝麻千层酥
第四十一课时:
手撕包、黄金水立方、迷你北海道的制作
1. 搅面的工序、面团的冷冻时间和固体油的讲解与用途
2. 面包的成型、发酵时间、温度的控制、装饰与烘烤
第四十二课时:
黄金唱片和罗马及大理石饼干的制作
1. 原料的讲解,搅面的过程,面团温度的控制。冷冻时间的长短,面包成型后
醒发体积和烘烤
2. 黄金曲奇饼干和大理石饼干
第四十三课时:
黄金牛角面包和乳化面包的制作
1. 一次性醒发面团讲解和操作过程,造型的操作和醒发及烘烤
2. 面团的吸水量、软硬度,搅面过程和面团的温度控制,发酵过程和烘烤
第四十四课时:
学员毕业测评比赛(名奖励菠萝包模具)
翻糖课程安排
第四十五课时:
基础的知识和介绍,学习制作翻糖2种配方,了解自身定位和适合自身学习的主题作品,学习原材料保存与成品保存知识
第四十六课时:
制作主题翻糖蛋糕(可爱kitty、淘气小黄人、暖心大白)三选一,了解包面选材和制作,增强手作能力熟悉工具用途
第四十七课时:
学习制作翻糖纸杯蛋糕六只(加菲猫、海绵宝宝、蕾丝玫瑰)三选一,学习海绵蛋糕胚底的烤制和翻糖材料用法
第四十八课时:
糖霜饼干的制作,独立完成三种主题以上的十只糖霜饼干以及饼干底的烤制,糖霜的调制和配色
第四十九课时:
学习制作不同底胚的巧克力棒棒糖,了解巧克力的选材和烤制温度,制作软造型
第五十课时:
整理课程学习调色基础常识和甜品台主题色彩搭配和选择
第五十一课时:
学习总结,开店的经营管理与运作营销课程讲解(生产设备、店面设计装修、技师人员分配、店面选址租金方案、广告宣传及产品更新
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