上海烘焙学校有哪些

　　上海烘焙学校有哪些?上海西点烘焙学校

　　国际化的办学理念和培训标准，造就高端的烘焙西点从业人才和创业人才。 教学好，师资强，设施硬，人社局认定“品牌院校”

　　小班教学，，确保每一位学员掌握所学

　　◆ 小班教学,4-8人每班，课程结束须经过考试才可颁发毕业证或C国际认证证书

　　◆ 三年内0元升级学习，学校研发新品0元分享

　　◆ 学习过程组织各种活动，安排到焙甜各分店和烘焙连锁企业参观实习

　　面包的烘焙阶段经常碰到的问题有以下几点：

　　(一)烤炉预热温度不足，成型产品随即入炉，使得烤焙时间延长，水分过度蒸发。因此，烘焙损耗大，产品表面厚，颜色浅，这是因为热量不足，表皮无法充分焦化，以致缺乏金黄色泽，且内部组织粗糙。此外，炉门打开时间过长致使炉温下降。

　　(二)烤炉温度太高，烤焙时产品表面过早形成硬皮，使得内部组织膨胀受到压制，并且因其产品表面着色较快，使操作者误认为产品已烤好而提前结束烤焙。这种产品内部较黏而密实，达不到应有的松软，也没有正常的味道。

　　(三)烤炉预热后空挡太长。干热过久的内部炉膛聚集太多热量，而较低温度的产品一入炉，所有的热源会在烘烤过程的初阶段集中于产品表面，形成太强的上火，随即热量消失降温，不稳定的炉内温度造成产品内部难熟。其改善方法可在预热时先放一杯水缓和热度;或在产品入炉前先打开炉门让冷空气进入，赶走过多的热量以稳定炉温。

　　(四)产品在烤盘上的位置不当，造成受热不均匀。改善的方法是改变排列方式，调整产品间隔空间使受热较为均匀。只有热气循环良好，产品才能变成金黄色。