上海中餐培训哪家好

　　中餐(Chinese food)，即指中国风味的餐食菜肴。

　　其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜"菜系"。

　　除"菜系"外还有一些在中国较有影响的菜系，如:东北菜、豫菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜、潮汕菜等菜系。

　　上海中餐培训哪家好？上海飞航厨师培训学校开设西点、西餐、中餐厨师、咖啡饮品、蛋糕裱花、翻糖蛋糕等多个培训专业,手把手教学,1对1指导,90%实操烹饪，教学质量始终如一，名列前茅，为学校厨师烹饪培训质量打下了坚实的基础。

　　为什么饭馆的鲫鱼汤那么白?绝不是乱七八糟的添加剂，而是因为厨子们知道厨房的秘密。其实不止鲫鱼汤那么白，还有皮蛋冬瓜汤、鱼头汤都很白。一点的酒店，厨房会吊两种高汤，一种是清汤，还有一种是奶汤。这奶汤就如名字一样，汤色如奶，雪白雪白的。为什么会煮出牛奶般白色的汤呢就拿鲫鱼汤举例

　　原材料：为什么鲫鱼汤、皮蛋冬瓜汤是白色的，其他的汤是清淡色呢，因为这些汤的原材料富含蛋白质、脂肪。有人说要想汤白要加猪油一样，是因为猪油是白色的，其实不是这样。当鱼比较小的话，建议加一点猪油。因为鱼小含的油脂和蛋白质也少。

　　汤色如奶，主要是蛋白质起到乳化作用鲫鱼是主要以植物为食的杂食性鱼，喜群居而行，择食而居。肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。

　　还要把鱼煎一下，为什么呢。一是美拉德反应，更香一些。二是让脂肪超过熔点融化，由组织流出分散在汤中，有助于汤色变白。还有煎鱼的时候，容易粘锅，有人洒点盐，有人在烧热的油锅中拿生姜涂抹，虽然这都有效，不过都不是好的方法。好的方法是热锅冷油，把锅烧到很热，冒烟，然后下油，在锅中转，均匀的路过每一处，再烧到需要的温度，下原料，增加不粘锅。