课程介绍

学习资料

来源：上海飞航美食学校时间：2020/11/18 16:56:50

上海学好西餐去哪里好

　　上海学好西餐去哪里好? 要学习可以谋生活的正宗西餐技能，去哪里好呢?这个就得选择一所职业化教学比较强的西餐培训学校。在上海，有这样一所西餐学校，在这所西餐学校毕业的学子，成功创业率高，而且选择就业的学子薪水也高。当然，除了这所学校有很强的西餐技术培训实力外，还有创就业办帮助学子有很好的工作，有点学子通过这所学校的创就业办也可以顺利创业挣钱。

上海学好西餐去哪里好

　　上海厨师培训学校在上海建立了培训高素质西餐厨师人才的西点西餐院校。学校不断对西餐餐饮市场进行深入的调研，开设的课程围绕西餐市场需求进行教学的。不断聘西餐名厨来学校教学西餐制作技术，有各种正宗西餐制作的技能教学，也教育学子流行的、正宗的、创新的西餐制作技术。培养学生有扎实的西餐制作技能基础、传统的西餐制作技能、创新的西餐创作思维等。

　　学习传统西餐和新潮西餐，西餐菜品的装盘、装饰和拼盘点缀工艺，各式冷菜和煎焗扒工艺技术。学习法国时尚西餐、德意经典名菜，各式披萨多士和意粉工艺，食品雕刻技术、俄国菜、部分日韩料理和西式面点制作。

　　学校以培养西餐大师、西餐厨师长为目标，培养能够熟练制作传统西餐、新派西餐、市场流行菜，且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才，培养能胜任宾馆、酒店、大型酒楼、餐饮企业的工作需求，具备独立开店能力的人才。

　　西餐料理大厨班（2个月）

　　主要讲述西餐文化、西餐的菜式及特点、原料的识别及保管、烹调基础、调味基础、西餐常用和专用英语、香辛料知识及运用、烹饪营养与卫生、成本核算等;操作在学习西餐初、中级基础上进一步学习意、法式汤菜制作、基础酱汁增稠剂、传统母沙司制作、蛋类和奶酪制作，以及鱼类、甲壳类、禽类、畜类及蔬菜原料的特色菜制作方法。课程涵盖：西餐初级课程+西餐中级课程+意、法式西餐精品美食提升课程。

　　西餐初级课程

　　严格按照西式烹调师上海市初级职业资格培训大纲要求，传授初级刀工类、冷热酱汁、沙律、三明治、浓汤、牛排、羊排、猪排、海鲜等40种菜肴的烹调方法。刀工：切红菜头丝、削胡萝卜橄榄、切土豆丝、切牛肉丝、整鸡取胸、切鱼丝沙司：布朗沙司、基础奶油汁、油醋汁、基础鸡汁、番茄沙司、基础鱼汁;热菜：煎鸡胸罗勒奶油汁、煎鱼柳香草番茄汁、炸鱼柳配太太沙司、美式炸鸡腿配番茄沙司、煮鱼柳配白酒汁、煎羊排迷迭香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪猪排、煎猪排洋葱汁、奶油海鲜汤;热汤：蛋黄酱、奶油南瓜汤、奶油鸡丝汤、鸡肉蔬菜汤、奶油海鲜汤;沙拉：芦笋鸡蛋沙拉、德国土豆沙拉、西芹苹果沙拉、金枪鱼时蔬沙拉、菠萝鸡肉沙拉;三明治：公司三明治、全蔬三明治、鸡蛋全蔬三明治、金枪鱼火腿芝士三明治。

　　西餐中级课程

　　严格按照西式烹调师上海市四级职业资格培训大纲要求，传授中级刀工类、冷热酱汁、开胃菜、沙律、冷热汤、海鲜、家禽、畜肉等40种及另加3道菜肴的烹饪方法。刀工：整鸡出骨、鸡肉卷加工、鲈鱼出骨、鱼柳切割成型、蜗牛加工处理、羊排切割成型;沙司：太太沙司、雪梨酒汁、干葱汁、千岛汁、凯撒汁、红甜椒汁、奶油罗勒汁、鸡尾汁、法国汁、奶油虾汁;热菜：芝士焗明虾、德国牛肉卷、澳带青口串、纸包银鳕鱼、炸黄油鸡卷、匈牙利烩牛肉、莳萝烩海鲜、烟肉奶油炒意粉、意大利蔬菜饭、什锦烧烤串;开胃菜：意大利美味拼盘、三文鱼太太、海鲜开拿批、煎小明虾沙拉、法国海鲜沙拉;热、冷汤：法式洋葱汤、英式青葱土豆汤、德式青豆汤、冻酸奶汤、意大利蔬菜汤、番茄冷汤、匈牙利牛肉汤。

　　意、法西餐精品提升课程

　　学习意大利、法国西餐料理特色菜式，具体学习内容有盐壳烤石斑、酿陷鸡肉卷、椰蓉炸虾球、盐渍三文鱼、脆炸格陵兰比目鱼、烟熏培根裹鸡胸、碳烤谷饲原切菲力牛排、蘑菇浓汤、法式油封鸭、法式传统金枪鱼塔塔、博洛尼亚肉酱意面、皮埃蒙特炖奶饲小牛肘、龙虾扇贝意饺等27道主菜辅菜等。

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