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学习资料

来源：上海飞航美食学校时间：2020/1/1 14:40:52

上海比较好的西餐培训学校

　　上海比较好的西餐培训学校，上海是一个国际化大都市，各种饮食在城市中都可见到，特别是西式餐饮的融入，使得很多消费者新选择。西餐是很多人都喜欢的食物，想去培训学校学西餐的人很多，但是市场上西餐培训机构很多，根本无法筛选出比较好的培训学校。那么，上海学西餐哪里好呢?

上海比较好的西餐培训学校

　　长期以来，中餐中川、鲁、粤、上海本帮菜等菜系追求正宗和地道，特别是上海这个大都市在各种的文化侵袭下，许多大众口味的家常菜、混合了菜系的菜肴更受到了市场的追捧。西餐也是一样。在西餐界分为两派，一派讲究西餐要做就要正宗、地道;而另一派则认为，对于中国而言，西餐一定要正宗的观念存在误区。

　　上海餐饮市场已渐成熟，被大部分市民所接受，只要结合人民口味特征，做有中国特色的西餐也是一种发展途径。中国人创新的精神得到各国的赞赏，将中西文化结合而成的西餐更容易被大家接受，西餐的理念更能被大家认可，西餐培训学校中西餐课程不断更新，引导西餐市场的需求。

　　我想学习西餐，去哪里好?有部分人会选择去西餐厅打工学习，感觉不仅可以学到手艺，还能赚钱。其实不然，在西餐厅打工，首先师傅不可能把全部手艺教会给您，教会了徒弟，砸了师傅的饭碗;其次，餐厅学习只是凤毛菱角，不仅学习不全，并且不深;较后，即使学到了手艺，对于大部分大的西餐企业来说，招聘人才都需要专业的西餐师就业资格证，希望是得到学校培训的专业人才，不管是从认可度还是工资待遇上来说，都不是一个等级的。

　　上海飞航厨师培训学校注重与行业和市场紧密联系，开设了西式面点师、中式烹调师、西式烹调师等多个专业，为社会培养了数万名的餐饮从业和管理人才，学校的办学质量获得了社会的广泛称赞，被誉为“上海市餐饮人才培养的黄埔军校”。

　　西餐料理大厨班（2个月）

　　主要讲述西餐文化、西餐的菜式及特点、原料的识别及保管、烹调基础、调味基础、西餐常用和专用英语、香辛料知识及运用、烹饪营养与卫生、成本核算等;操作在学习西餐初、中级基础上进一步学习意、法式汤菜制作、基础酱汁增稠剂、传统母沙司制作、蛋类和奶酪制作，以及鱼类、甲壳类、禽类、畜类及蔬菜原料的特色菜制作方法。课程涵盖：西餐初级课程+西餐中级课程+意、法式西餐精品美食提升课程。

　　西餐初级课程

　　严格按照西式烹调师上海市初级职业资格培训大纲要求，传授初级刀工类、冷热酱汁、沙律、三明治、浓汤、牛排、羊排、猪排、海鲜等40种菜肴的烹调方法。刀工：切红菜头丝、削胡萝卜橄榄、切土豆丝、切牛肉丝、整鸡取胸、切鱼丝沙司：布朗沙司、基础奶油汁、油醋汁、基础鸡汁、番茄沙司、基础鱼汁;热菜：煎鸡胸罗勒奶油汁、煎鱼柳香草番茄汁、炸鱼柳配太太沙司、美式炸鸡腿配番茄沙司、煮鱼柳配白酒汁、煎羊排迷迭香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪猪排、煎猪排洋葱汁、奶油海鲜汤;热汤：蛋黄酱、奶油南瓜汤、奶油鸡丝汤、鸡肉蔬菜汤、奶油海鲜汤;沙拉：芦笋鸡蛋沙拉、德国土豆沙拉、西芹苹果沙拉、金枪鱼时蔬沙拉、菠萝鸡肉沙拉;三明治：公司三明治、全蔬三明治、鸡蛋全蔬三明治、金枪鱼火腿芝士三明治。

　　西餐中级课程

　　严格按照西式烹调师上海市四级职业资格培训大纲要求，传授中级刀工类、冷热酱汁、开胃菜、沙律、冷热汤、海鲜、家禽、畜肉等40种及另加3道菜肴的烹饪方法。刀工：整鸡出骨、鸡肉卷加工、鲈鱼出骨、鱼柳切割成型、蜗牛加工处理、羊排切割成型;沙司：太太沙司、雪梨酒汁、干葱汁、千岛汁、凯撒汁、红甜椒汁、奶油罗勒汁、鸡尾汁、法国汁、奶油虾汁;热菜：芝士焗明虾、德国牛肉卷、澳带青口串、纸包银鳕鱼、炸黄油鸡卷、匈牙利烩牛肉、莳萝烩海鲜、烟肉奶油炒意粉、意大利蔬菜饭、什锦烧烤串;开胃菜：意大利美味拼盘、三文鱼太太、海鲜开拿批、煎小明虾沙拉、法国海鲜沙拉;热、冷汤：法式洋葱汤、英式青葱土豆汤、德式青豆汤、冻酸奶汤、意大利蔬菜汤、番茄冷汤、匈牙利牛肉汤。

　　意、法西餐精品提升课程

　　学习意大利、法国西餐料理特色菜式，具体学习内容有盐壳烤石斑、酿陷鸡肉卷、椰蓉炸虾球、盐渍三文鱼、脆炸格陵兰比目鱼、烟熏培根裹鸡胸、碳烤谷饲原切菲力牛排、蘑菇浓汤、法式油封鸭、法式传统金枪鱼塔塔、博洛尼亚肉酱意面、皮埃蒙特炖奶饲小牛肘、龙虾扇贝意饺等27道主菜辅菜等。

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