课程介绍

学习资料

来源：上海飞航美食学校时间：2019/7/22 15:54:09

上海四平路西餐烹饪学校

　　上海四平路西餐烹饪学校，上海飞航厨师培训学校开设大厨、西点、西餐大厨、短期热门专业和私人订制专业等等，如果你想学西点、中餐、西餐、学调酒、学中式面点、学特色小吃等，都可以来飞航烹饪学校。

　　西方餐饮文化与中国饮食文化迥然不同，随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，西餐独有的主料突出、形色美观、口味鲜美、营养丰富、供应方便的特色愈来愈被我们接受，西式餐饮也渐已成为我们日常生活饮食的一部分，有越来越多像董龙一样的年轻人，愿意投身从事西餐行业中。

　　与中餐厨师不一样，中餐厨师一般会经历打荷、杀鱼、打杂等过程，而西餐师一开始就在优雅的后厨工作，干净卫生，而且很有创新空间，不需要经历打杂的过程，发展潜力也更大，晋升更快。

　　西餐料理精品大师班

　　在学习西餐料理大厨班的基础上加学咖啡饮品课程和提升甜点课程。咖啡饮品学习冷、热系列产品有意式咖啡、浓缩咖啡、美式咖啡、风味拿铁咖啡、精品滴滤手工咖啡、虹吸咖啡、棉花糖热可可、香草冰淇淋等;提拉米苏、果冻千层酥、焦糖布丁、干那休巧克力慕斯、国王饼、黑森林、日式轻乳酪、法式马卡龙、杏仁瓦片、培根芝士披萨、纽约乳酪蛋糕、黄油橙香磅蛋糕、樱花慕斯等21种市场流行的甜点慕斯。课程函盖：西餐初级课程+西餐中级课程+意、法式西餐精品美食提升课程+SCA欧洲精品咖啡课程+流行饮品课程+提升甜点课程。

　　上海飞航厨师培训学校承诺倾囊相授，亦师亦友为您解惑伴您前行。加入我们是广大烹饪创业者、对厨师爱好者以及在厨师路上砥砺前行着的朋友们信赖之选。后期课程内学习内容0元更新，保障您的产品在市场脱颖而出。

　　西餐料理大厨班（2个月）

　　主要讲述西餐文化、西餐的菜式及特点、原料的识别及保管、烹调基础、调味基础、西餐常用和专用英语、香辛料知识及运用、烹饪营养与卫生、成本核算等;操作在学习西餐初、中级基础上进一步学习意、法式汤菜制作、基础酱汁增稠剂、传统母沙司制作、蛋类和奶酪制作，以及鱼类、甲壳类、禽类、畜类及蔬菜原料的特色菜制作方法。课程涵盖：西餐初级课程+西餐中级课程+意、法式西餐精品美食提升课程。

　　西餐初级课程

　　严格按照西式烹调师上海市初级职业资格培训大纲要求，传授初级刀工类、冷热酱汁、沙律、三明治、浓汤、牛排、羊排、猪排、海鲜等40种菜肴的烹调方法。刀工：切红菜头丝、削胡萝卜橄榄、切土豆丝、切牛肉丝、整鸡取胸、切鱼丝沙司：布朗沙司、基础奶油汁、油醋汁、基础鸡汁、番茄沙司、基础鱼汁;热菜：煎鸡胸罗勒奶油汁、煎鱼柳香草番茄汁、炸鱼柳配太太沙司、美式炸鸡腿配番茄沙司、煮鱼柳配白酒汁、煎羊排迷迭香汁、俄式炒牛肉、煎牛排黑胡椒汁、炸火腿奶酪猪排、煎猪排洋葱汁、奶油海鲜汤;热汤：蛋黄酱、奶油南瓜汤、奶油鸡丝汤、鸡肉蔬菜汤、奶油海鲜汤;沙拉：芦笋鸡蛋沙拉、德国土豆沙拉、西芹苹果沙拉、金枪鱼时蔬沙拉、菠萝鸡肉沙拉;三明治：公司三明治、全蔬三明治、鸡蛋全蔬三明治、金枪鱼火腿芝士三明治。

　　西餐中级课程

　　严格按照西式烹调师上海市四级职业资格培训大纲要求，传授中级刀工类、冷热酱汁、开胃菜、沙律、冷热汤、海鲜、家禽、畜肉等40种及另加3道菜肴的烹饪方法。刀工：整鸡出骨、鸡肉卷加工、鲈鱼出骨、鱼柳切割成型、蜗牛加工处理、羊排切割成型;沙司：太太沙司、雪梨酒汁、干葱汁、千岛汁、凯撒汁、红甜椒汁、奶油罗勒汁、鸡尾汁、法国汁、奶油虾汁;热菜：芝士焗明虾、德国牛肉卷、澳带青口串、纸包银鳕鱼、炸黄油鸡卷、匈牙利烩牛肉、莳萝烩海鲜、烟肉奶油炒意粉、意大利蔬菜饭、什锦烧烤串;开胃菜：意大利美味拼盘、三文鱼太太、海鲜开拿批、煎小明虾沙拉、法国海鲜沙拉;热、冷汤：法式洋葱汤、英式青葱土豆汤、德式青豆汤、冻酸奶汤、意大利蔬菜汤、番茄冷汤、匈牙利牛肉汤。

　　意、法西餐精品提升课程

　　学习意大利、法国西餐料理特色菜式，具体学习内容有盐壳烤石斑、酿陷鸡肉卷、椰蓉炸虾球、盐渍三文鱼、脆炸格陵兰比目鱼、烟熏培根裹鸡胸、碳烤谷饲原切菲力牛排、蘑菇浓汤、法式油封鸭、法式传统金枪鱼塔塔、博洛尼亚肉酱意面、皮埃蒙特炖奶饲小牛肘、龙虾扇贝意饺等27道主菜辅菜等。

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