上海有哪些不错的蛋糕学校

　　上海有哪些不错的蛋糕学校，上海蛋糕培训学校隶属于上海世准餐饮管理有限公司旗下，是一家专门服务于烘焙创业者的培训机构。学院秉承”传承烘焙文化，培育匠人精神‘’的宗旨，以前沿的烘焙技术、精辟的实战总结以及丰富的创业经验，为烘焙爱好者、创业者们授业解惑。梵卡国际烘焙集技术培训、产品研发、开店策划于一体，主要培训项目为：法式甜点私房烘焙、咖啡、韩式裱花、翻糖系列、裱花蛋糕等。

　　上海蛋糕培训学校揭秘蛋糕制作入门的八种基本打法!在制作西点时，除了掌握正确的材料、器具及步骤外，更要了解制作西点的专门用语及基本常识，这样才能更地进八烘焙的领域，制作出成功的点心。

　　戚风打法：即分蛋打法，就是将蛋白加糖打发的蛋白糖与蛋黄加其他液态材料及粉类材料拌匀的面糊拌和。

　　海绵打法：即全蛋打法，将整个蛋加糖一起搅拌至浓稠状，使其呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，这时再加入其他液态材料及粉类拌和。

　　法式海绵打法：是一种分蛋打法，将蛋白加1/2糖打发，再将蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌和后再加人其他粉类材料及液态材料拌和。

　　天使蛋糕法：蛋白加塔塔粉打发泡，再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性)，面粉1/2糖过筛后加入拌和至吸收即可。

　　糖油拌和法：油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，较后加入分类材料拌和。例如饼干类和重奶油蛋糕。

　　粉油拌和法：油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油墨60%以上的配方。例如水果蛋糕。

　　湿性发泡：蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹络且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

　　干性发泡：蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹络明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。