私房菜

　　川厨、湘厨、鄂厨名厨把自己平生做的多，且受欢迎的菜拿出来，奉献私家绝技，量化制作流程，让所有感兴趣的人都能做得一手好菜。终让自己的顾客、家人及自己吃的地道，吃出本味，吃上兴趣来——超值的技术，厨师必备

　　一 私房菜主要菜系简介

　　川菜是中国菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

　　湘菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达;湘北是的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。

　　鄂菜选料严格，制作精细，注重刀工火候，讲究配色和造型，以烹制山珍海味见长，淡水鱼鲜与煨汤技术独具一格。口味讲究鲜、嫩、柔、软，菜品汁浓、芡亮、透味，保持营养，为湖北菜之精华。代表菜有：“沔阳三蒸”、“蟹黄鱼翅”、“海参圆子”、“清蒸武昌鱼”、“糍粑鱼”、“红烧鳝鱼”等。

　　二 简介

　　杜利民：技师，从业23年，毕业于武汉商业服务学院中国烹饪系，擅长中式烹调，精通鄂、粤、川、湘等菜系，曾获第四届烹饪大赛银奖，湖北届名店旺菜金奖，曾任中国邮政金雁饭店行政总厨、晴川假日酒店(Holiday inn四星)中餐总厨、西方禧帮可大酒店(best western五星)中餐总厨;2010年自己创业，现成功拥有两家特色中餐酒楼;2012-2014年在武汉电视台生活频道“大师教你做菜”节目中被选为特邀嘉宾;在武汉三台“快乐生活一点通”节目中出境20多余次交流厨艺;出任英佳尔餐饮技术开发有限公司技术总监以来，结合多年理论教学与实践经验，为创业者提供了源源不断的有力支持和帮助。

　　汤宏盘：中式烹调师一级，从业25年，毕业四川烹饪高等专科学校。精通红卤、白卤、酱卤、鸭脖系列、烤鸭烤鸡、凉菜、泡菜、拉面、刀削面、麻辣香锅、南京鸭血粉丝、砂锅土豆粉、私房菜。炸鸡汉堡、酸辣粉、诸葛烤鱼等，他所做的煲仔饭更是一绝，曾在广州美食节大赛中荣获煲仔饭一等奖;南北味把握准确，所做产品唇齿留香、自然环保、外形美观、整体味道透彻，还可做为休闲食品。调味时能充分通过人体本能，从味觉、嗅觉、味蕾方面调动人体对味道的需要，配方和香辛料的使用，能够做到相辅相成，阴阳调和，被老中医认为是绝配，可谓款款精品!

　　陈明：2002年被授予“湘菜大师”称号，2009年被授予“中国烹饪一级技师”称号。“天将降大任于斯人也，必先苦其心志……”一代湘菜的出现，必先都要经历一段学徒生涯的，我们的烹饪陈明老师也不例外。

　　陈明老师91年进玉楼东酒家学习湘菜，从一名学徒练就成烹饪大师，96年任职长沙华夏大酒店主厨一职，2002年在湖南益阳安化大酒店任副总经理兼厨师长，2009年任职长沙欢天喜地大酒店出品总监;20几年来陈明老师在湘菜这块广阔的天地里，一发不可收拾，成为了湖南屈指可数的一代湘菜。

　　三 培训内容

　　以下所列菜系也可用于本味菜馆，农家菜馆，菜品可根据需要增减。

　　四 店面指导

　　1.店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

　　2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

　　3.根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

　　4.各店菜单的定价参考及设计。

　　5.加工卤菜的设备器具配置。

　　西安英佳尔培训学校公司建立了三种创业模式：培训事业、开店事业、品牌事业。三种模式，包揽餐饮万象，为您量身打造创业秘匙，不需条件，不需学历，“天生我才必有用”，让所有的人在这里都能找到适合自己的创业支点，获得属于您的创业机会，轻松开始创业。三种模式，让您以小博大，有金无险，不需背景，不需过人之处，在这里您将得到放大能量的“契子”，让您从狭缝中撬得一片天地。三种模式，如同三种各有所长的利器，运用得当，必然创造奇迹。

　　目前公司学员店遍布世界各个角落，公司旗下品牌店达50多家，合作店达1000多家，所有类型的餐饮店共同分享着公司的饮食科技成果，收获着成功和工作的乐趣。在合作店经营过程中，公司会充分和您分享成功经验，并一起抵御市场风险。确保每家合作店具有的技术和超强的竞争力，让开店零风险，以小博大。

　　影响力：

　　公司于2011年5月，被邀请到中央一台《艺术人生》和湖北卫视《超级新秀场》做节目，现场获得各方人士好评。

　　公司于2012年6月，被湖北经视台《好吃佬》节目专访，并就关于餐饮与创业、就业为主题的节目做过10多期，曾引起巨大反响。

　　公司于2013年3月，被评为百度网络佳特色餐饮培训机构(查询电话027-67801999)。

　　公司于2013年8月至11月，湖北电视台《打工服务社》进行了20多次专访，社长亲临采访，被湖北电视台打工服务社指定为创业就业培训机构。

　　公司于2014年7月，应百度、武汉市工商业联合会、武汉市总商会、武汉市信息产业办公室等单位邀请，做品牌成功分享报告，现场表演和教授与会者果汁和冰淇淋。

　　公司受武汉三台生活频道邀请，不定期在电视节目上为大家教授如何做美食已达5年。公司积极参与湖北省“阳光行动”，为特困家庭和残疾人提供0元培训和创业服务。

　　公司理念：成就别人就等于成就自己

　　公司宗旨：弘扬民族小吃，融会西方特色饮食，发展新一代饮食文化

　　公司目标：让每位创业者零风险创业

　　如果说我比别人看得更远些,那是因为我站在了巨人的肩上——牛顿

　　如果说我比别人创业更成功些,那是因为我选择了英佳尔——英佳尔心声

　　★★就业安排：公司安排学员到实体店实习或就业，也可0元介绍到武汉各大学食堂承包档口或到繁华地段开店!!!

　　★★好消息：本公司是指定创业再就业培训单位。凡在本公司培训学员，凭公司证明可在当地省人力资源与社会保障厅领取2000元创业补贴!