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  厨师速成班

  融合八大菜系,引领消费潮流,满足跨地区消费趋势;实现特色经营、创新经营、精细化经营

  一 中餐现状与市场

  中餐具有色、香、味具全的独特魅力,有着广大消费者和市场份额,但标准化是规模竞争的瓶颈,关键的原因是中餐烹饪是一种高度手工艺化的工作。从行业数据统计看,中餐行业市场容量非常大,而且膨胀非常快,但我国餐饮企业现状,一是企业规模小、数量多,现代化水平低,行业标准体系不完善;据统计,我国现有餐饮网点400万个,从业人员将近2000万人,厨师700万人,平均每185人拥有1个厨师,厨师严重短缺,已经成为收入较高的行业。

  我国经济近年取得了快速发展,国内生产总值快速提高,将持续迅速带动国内餐饮需求增长,预计,到2014年,中国餐饮业零售额将达到20000亿元。未来5年将保持17%以上速度发展。我国人均国内生产总值快速提高,人均国内生产总值(GDP)超过2000美元,居民消费能力增强,消费水平和层次提高,长期而言中餐中高端消费额比重将持续增长。

  跨地域经营是未来的趋势,多地菜系融合引领消费潮流,份额将持续增长,著名的如湘鄂菜等。传统餐饮向现代餐饮的转化加快,连锁经营将会加速发展;同时大众化经营的市场空间不断延伸,特色经营、精细化经营更加突出。创新经营、品牌营销的力度加强,管理与人才的作用将更加突出。

  英佳尔中餐紧扣市场,扬长避短,将奉献给中餐创业者或就业者一套易操、新颖、具有鲜明特色的技能。

  二 名师简介

  杜利民:国家高级技师,从业23年,毕业于武汉商业服务学院中国烹饪系,擅长中式烹调,精通鄂、粤、川、湘等菜系,曾获第四届全国烹饪大赛银奖,湖北第一届名店旺菜金奖,曾任中国邮政金雁饭店行政总厨、晴川假日酒店(Holiday inn四星)中餐总厨、最佳西方禧帮可大酒店(best western五星)中餐总厨;2010年自己创业,现成功拥有两家特色中餐酒楼;2012-2014年在武汉电视台生活频道“大师教你做菜”节目中被选为特邀嘉宾;在武汉三台“快乐生活一点通”节目中出境20多余次交流厨艺;出任英佳尔餐饮技术开发有限公司技术总监以来,结合多年理论教学与实践经验,为创业者提供了源源不断的有力支持和帮助。

  汤宏盘:国家中式烹调师一级,从业25年,毕业四川烹饪高等专科学校。精通红卤、白卤、酱卤、鸭脖系列、烤鸭烤鸡、凉菜、泡菜、拉面、刀削面、麻辣香锅、南京鸭血粉丝、砂锅土豆粉、私房菜。炸鸡汉堡、酸辣粉、诸葛烤鱼等,他所做的煲仔饭更是一绝,曾在广州美食节大赛中荣获煲仔饭一等奖;南北味把握准确,所做产品唇齿留香、自然环保、外形美观、整体味道透彻,还可做为休闲食品。调味时能充分通过人体本能,从味觉、嗅觉、味蕾方面调动人体对味道的需要,配方和香辛料的使用,能够做到相辅相成,阴阳调和,被知名老中医认为是绝配,可谓款款精品!

  陈建:国家中式烹调师高级,从业10年,2003年入厨,擅长:北京烤鸭,农夫烤鸡,啤酒烤鸭,鱼糕鱼豆腐,瓦罐煨汤,卤菜,黑鸭,久久鸭脖,绝味鸭脖、鱼糕、鱼豆腐等,注重学习交流,在菜系的创新上,得到中国特级大师古德龙老师和王世明师父的精心栽培指教,曾担任六家酒店酒店主厨,先后荣获2002年贵州省首届“瀑布杯”烹饪大赛个人卤菜金奖;2003年全国首届“茅台杯”伊尹奖烹饪大赛个人简餐银奖;2012年任英佳尔培训老师与技术顾问以来,工作诚信、对人热诚、教学耐心,深受学员喜爱!

  三 培训内容

炒  菜
基本功

川湘鄂菜味型调配技巧、切配技术、翻锅技术 、生炒 、熟炒 、滑炒、 干炒 、爆炒技巧 、烧、焖、炖技巧,火候掌握等。

食材处理

青菜处理 ★家禽处理 ★水产品处理 ★干货水发 ★馅料制作 ★肉料腌制等。

泡  菜
凉  菜

泡菜:什锦泡菜王★泡藕带★三色泡菜★滋补苦瓜泡菜★果味泡菜(甜)★橙汁冬瓜条★桂花山药★山楂蜜瓜★开胃红薯片★开胃萝卜★韩式大白菜等。
凉菜:刀拍黄瓜★炝拌毛豆★皮蛋拌豆腐★炝拌生菜★香菜拌牛肉★醋炝花生★糖渍潘茄★酸辣海带丝★红油金针菇等。

清  炒
时蔬类

白灼生菜★白灼广东菜心★耗油生菜★木耳小白菜★手撕包菜★千张小白菜★尖椒萝卜菜★上汤娃娃菜★蒜茸油麦菜★清炒空心菜★清炒大白菜★清炒菠菜★清炒茼蒿★清炒红菜苔★清炒莴笋等。

热炒类

豆角茄子★农家小炒肉★虎皮青椒★家常豆腐★酸辣土豆丝★酸辣包菜★松仁玉米粒★小炒山药★韭菜炒蛋★鱼香茄子煲★★银杏西芹★豆角外婆菜★乡村爆脆偶★潘茄炒蛋★青椒炒蛋★清炒麦白★小炒香干★巧妇爽口茄★青椒肉丝★鱼香肉丝★青椒回锅肉★土匪猪肝★宫保鸡丁★泡菜苕粉肉丝★京酱肉丝★小炒黄牛肉★铁板黑椒牛柳★爆炒肥肠★火爆腰花★锅巴肉片★青椒肉丝★鱼香肉丝★地三鲜★番茄炒花菜★毛血旺★干子榨菜肉丝★千张肉丝★海带烧肉★粉蒸肉★松仁玉米★梅干菜扣肉★大白菜烧丸子★蒜苗炒腊肉★蓠蒿炒腊肉★腐竹烧肉★四季豆烧肉★口味虾★小炒鸡肫★拔丝苹果★拔丝香蕉等。

红烧焖
炖煮类

油焖双冬★麻婆豆腐★肉沫豆腐★家常豆腐★木耳烧腐竹★锅巴肉片★水煮肉片★水煮鱼片★糖醋排骨★咖喱鸡★啤酒鸭★砂窝黄牛肉★湘西大片腊肉★红烧田鸡★红烧鱼块★红烧鲫鱼★剁椒鱼头★雪菜小黄鱼★糍粑鱼★泡椒半条鱼★新派酸菜鱼★黄豆焖猪蹄★馋嘴牛蛙★荆沙财鱼★茶油鸡

干锅类
火锅类

干锅类:★干锅手撕包菜★干锅花菜★干锅手撕鸡★干锅牛腩★干锅狗肉★干锅羊肉★干锅千页豆腐★干锅土豆片★干锅手撕面筋
火锅类:★香辣火锅★酸菜鱼火锅★三鲜火锅★羊肉火锅★土鸡火锅★狗肉火锅
★鱼头火锅★腊鸭火锅。

干煸类

干煸藕丝★干煸土豆丝★虎皮青椒★干煸鱼块★干煸泥鳅★干煸刁子鱼★干煸辣子鸡等。

培训
时间

老师一对一授课,包教包会,学会为止。一般20-30天左右,根据个人情况而定,直到完全掌握以上技术为止。

培训
学费

全套学习4800元,任选45道(各种类别)。包含原材料、教材等费用,学习过程中不会再收其他任何费用。以上内容选学,以双方协商为准。

赠送
内容

赠送现榨玉米汁、现榨橙汁、现榨苦瓜汁。


  四 开店服务

  1.指导

  1)店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

  2)根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

  3)根据个店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。

  4)各店菜单的定价参考及设计。

  5)菜馆设备和器具配置。

  2.收费指导

  1)我公司在武汉私房菜馆、本味菜馆、农家菜馆、融入中式菜的西餐厅有10余家,为200余家西餐厅开发过中餐,目前生意均良好,多家已经发展为连锁店,如云林故事、半秋山、金豆荚、绿林阁等,因此,具有较为丰富的菜品开发经验和开店经验,还具有丰富的餐饮人力资源和材料资源,可为中西餐创业者或中西餐店面需升级者提供有价值、有保障的培训或指导。

  2)中餐馆的运营相对专业性强,不管对于有无经验者都是一个较为复杂问题,我们的指导和服务就以为着复制或借鉴成功的模式,可以大大简化运营问题,为成功提供保障。

  3)可提供的服务主要有:全套菜品的设计、对指定人员进行系统培训、厨房设计、店面装修设计指导、广告和菜单设计制作、店面POP设计、店面灯箱设计。

  4)提供系统的运营管理制度。根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略和计划。

  5)协助设备配置和在当地选材,选材也是做出好产品的关键,只有优秀的厨师才能选择好物美价廉的材料。

  6)服务范围和收费:我公司可开设40-1000平米以内的店面,具体收费根据的要求确定,保证对您的服务超值。

  西安厨师培训|西安厨师学校|西安厨师培训班|西安小吃培训班网址:http://4520.peixun360.com/

  咨询电话:400-800-5994   杨老师QQ:1598554172

学校简介

  西安英佳尔培训学校公司建立了三种创业模式:培训事业、开店事业、品牌事业。三种模式,包揽餐饮万象,为您量身打造创业秘匙,不需条件,不需学历,“天生我才必有用”,让所有的人在这里都能找到适合自己的创业支点,获得属于您的创业机会,轻松开始创业。三种模式,让您以小博大,有金无险,不需背景,不需过人之处,在这里您将得到放大能量的“契子”,让您从狭缝中撬得一片天地。三种模式,如同三种各有所长的利器,运用得当,必然创造奇迹。

  目前公司学员店遍布世界各个角落,公司旗下品牌店达50多家,合作店达1000多家,所有类型的餐饮店共同分享着公司的饮食科技成果,收获着成功和工作的乐趣。在合作店经营过程中,公司会充分和您分享成功经验,并一起抵御市场风险。确保每家合作店具有一流的技术和超强的竞争力,让开店零风险,以小博大。

  影响力:

  公司于2011年5月,被邀请到中央一台《艺术人生》和湖北卫视《超级新秀场》做节目,现场获得各方人士好评。

  公司于2012年6月,被湖北经视台《好吃佬》节目专访,并就关于餐饮与创业、就业为主题的节目做过10多期,曾引起巨大反响。

  公司于2013年3月,被评为百度网络全国最佳特色餐饮培训机构(查询电话027-67801999)。

  公司于2013年8月至11月,湖北电视台《打工服务社》进行了20多次专访,社长亲临采访,被湖北电视台打工服务社指定为创业就业培训机构。

  公司于2014年7月,应百度、武汉市工商业联合会、武汉市总商会、武汉市信息产业办公室等单位邀请,做品牌成功分享报告,现场表演和教授与会者果汁和冰淇淋。

  公司受武汉三台生活频道邀请,不定期在电视节目上为大家教授如何做美食已达5年。公司积极参与湖北省“阳光行动”,为特困家庭和残疾人提供免费培训和创业服务。

  公司理念:成就别人就等于成就自己

  公司宗旨:弘扬民族小吃,融会西方特色饮食,发展新一代饮食文化

  公司目标:让每位创业者零风险创业

  如果说我比别人看得更远些,那是因为我站在了巨人的肩上——牛顿

  如果说我比别人创业更成功些,那是因为我选择了英佳尔——英佳尔心声

  ★★就业安排:公司安排学员到实体店实习或就业,也可免费介绍到武汉各大学食堂承包档口或到繁华地段开店!!!

  ★★好消息:本公司是国家指定创业再就业培训单位。凡在本公司培训学员,凭公司证明可在当地省人力资源与社会保障厅领取2000元创业补贴!

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