软面包的经典 黄油面包卷做法

来源：济南食尚香西点培训学校时间：2019/5/25 11:07:32

　　黄油面包卷，软面包的经典，用它抹黄油，果酱，或配火腿、煎蛋、夹生菜，作为早餐吃是不错的选择哦，制做过程并不复杂，但要整形漂亮还是需要多多练习，相信一次会比一次好的。

　　【黄油面包卷】的制做

　　【配方】

　　高筋面粉200克、细砂糖20克、盐3克、酵母3克、黄油20克、蛋液20克、牛奶100克

　　表面装饰蛋液

　　参考份量：6个

　　【制作过程】

　　1、将除黄油外的所有材料按先液体后粉类秩序放入面包机桶内

　　2、选择和面程序20分钟，揉成光滑的面团;加入黄油揉至扩展阶段

　　3、放面包机桶内进行基础发酵

　　4、发酵至2-2.5倍大

　　5、取出轻按面团排气

　　6、平均分成6份，约60克/个，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟

　　7、将松弛好的面团擀开成椭圆形

　　8、翻面横转过来，上边向中间折下

　　9、下边同样向中间折起

　　10、右边向左折一点

　　11、再上下对折，叠在一起

　　12、捏紧接口，做成一头粗一头细的形状

　　13、将细的一头搓长

　　14、依次做好，盖保鲜膜松弛15分钟左右

　　15、将松弛好的面团擀长，约30厘米左右

　　16、自粗向细卷起

　　17、压薄尖角部位，捏紧收口

　　18、依次做好，排入烤盘

　　19、放入烤箱发酵，时间约40分钟。烤箱里放一杯热水提供湿度

　　20、发酵好的面包表面刷上一层蛋液

　　21、放入预热好的烤箱，185度，上下火，烘烤20-25分钟左右至金黄色

　　22、出炉移至烤网晾凉，然后装袋密封保存

　　面包室温保存的话两三天内尽快吃完

　　也可冷冻保存，吃之前室温解冻或用烤箱复烤一下食用

　　切记不要冷藏，冷藏会加速面包中淀粉的老化，导致面包变硬

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