香草曲奇的做法

来源：济南食尚香西点培训学校时间：2021/11/14 16:01:26

香草曲奇的做法

　　准备材料，黄油在干净无水盆中软化到用刮刀可以轻易抹开(太阳好，我是给它日光浴，也可用烤箱发酵档进行软化，注意时间，切勿软化过度)

　　筛入盐(盐可提前用料理机打一下，不会有颗粒感)、糖粉(我是自己打的香草糖粉需要过一下筛)。

　　用硅胶刮刀稍微混合一下(防止糖粉飞溅)

　　黄油用打蛋器中高速打发，到乳化膨胀一倍，颜色发白很顺滑。

　　继续加入香草精，低速打20-30秒混合均匀

　　打蛋头拉起有小尖。

　　常温蛋白哦，大概一个鸡蛋的蛋白就可以。分三次加入蛋白。每次倒入，低速搅打到蛋白被吸收再加下一次。

　　中途可以用硅胶刮刀把盆壁上黄油刮下来，尽量增加无死角，所有黄油都打到。

　　筛入低粉+玉米淀粉。

　　手法：切拌，然后一边转盆一边往盆边按压，让黄油和面粉充分混合，面糊更细腻，用刮刀(不要用打蛋器混合)能保持成品花纹。

　　拌匀的糊。

　　预热烤箱，上下170度，大概10-15分钟。裱花袋中加入裱花嘴(中号8齿或者大号16齿都可以)。剪开裱花袋口后底部拧一下防止面糊漏出，将裱花袋套在干净杯子上，比较好操作，装入面糊。

　　拿刮板慢慢将面糊往前推，裱花袋上部可以拿皮筋扎好，也可以直接绕在手指上。

　　我装了三个。

　　拿好裱花袋，与烤盘垂直，裱花嘴不要紧贴烤盘面，保持一点距离，挤花(这个自己可以发挥一下)。两个曲奇花中间留一些空，烤之后会膨胀一些。挤曲奇要匀速、匀速，慢慢挤。这是我女儿挤的，真的很好挤出。

　　挤好，入烤箱，调至上下160度，烤25-30分钟，一定要烤透，后出炉摸着花纹是有硬度的，软说明还没烤好。关于保存：密封可以1-2个礼拜。

　　出炉。

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.peixun360.com/947/news/437551/违者必究！ 以上就是济南食尚香西点培训学校 小编为您整理 香草曲奇的做法的全部内容。