柠檬戚风蛋糕

来源：郑州味可颂培训学校时间：2019/6/23 17:59:32

       柠檬戚风蛋糕制作技巧

　　蛋黄糊：蛋黄4个，细砂糖10克，玉米油40克，新鲜柠檬汁65克，柠檬皮屑1个，低筋面粉80克

　　蛋白霜：蛋白4个，细砂糖50克

　　ACA烤箱温度：175度，上下火，中下层，40分钟

　　做法：

　　1、柠檬洗净后，用盐把柠檬皮表面揉擦干净，再用水冲洗干净，刨下柠檬的皮屑;

　　2、蛋黄和糖用手动蛋抽搅打至细砂糖全部融化;

　　3、玉米油和柠檬汁倒入杯中，微波炉高火加热30秒，用小蛋抽搅打混合;

　　4、倒入蛋黄液中，搅拌均匀;

　　5、筛入低筋面粉，“1”字或“Z”字拌匀;

　　6、加入柠檬皮屑稍微拌一下即可;

　　7、蛋白中分三次加入糖，打发至小弯钩状态;

　　8、取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀;

　　9、再倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀;

　　10、将面糊倒入模具中，震动两下，震荡掉里面的气泡;

　　11、烤箱预热185度，放入模具，温度调至175度，烤40分钟左右，出炉后倒扣冷却脱模。

  　小贴士

   　1、柠檬汁和油需要加热至30~40度，这样搅拌起来很容易融合在一起。

　　2、细砂糖不要在减量了，柠檬汁是酸的，这个酸甜度是正好的。

　　3、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。

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