正宗法式长棍

来源：福州华南西点培训学校时间：2019/8/13 17:37:22

　　法式长棍

　　总重900克，每个300克，可做3个。

　　材料配方：

　　液态种：

　　水：250克

　　高筋面粉：250克

　　干酵母：1克

　　主面团：

　　高筋面粉：250克

　　盐：10克

　　干酵母：3克

　　水：100克

　　制作过程：

　　1.搅拌完成的法式面团以温度30℃发酵60分钟。

　　2.将面团分割成300克一个。

　　3.将面团排气对折。

　　4.卷成圆柱形。

　　5.搓至50厘米长的长条形。

　　6.放入烘焙布，以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟。

　　7.发酵好，将面团从烘焙布移到烤盘上，划上刀口。

　　8.以烤箱温度上火220℃，下火200℃烘烤30分钟。

　　小贴士

　　1、如果不会自制法棒，选择面包房的法棒时尽量对比着选择品质较高的店家;

　　2、法棒本身含盐，吃前也可不撒盐;

　　3、有烤箱的话直接送进烤箱即可。

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