健康的烘焙天然酵母种软欧面包

来源：福州华南西点培训学校时间：2020/9/28 10:00:24

　　天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包的风味更多样化。同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，口感特佳。这个天然酵母欧软面吃起来其味道有点像桂圆面包，下面福州华南西点培训学校教你天然酵母种软欧面包。

　　配方：天然葡萄酵母种：天，高筋面粉50克，葡萄液50克。第二天，前种100克，高筋粉100克，水60克;

　　主面团：高筋粉500克，砂糖30克，葡萄酵母种300克，水350克，盐8克，干菠萝丁100克;

　　制作流程：

　　天然葡萄酵母种：第1天，将葡萄液和高筋粉一起和匀封上保鲜膜，放常温(22--28度)下醒发24小时;

　　第2天，将高筋粉，水和匀加入第1天的种面和匀封上保鲜膜，常温(22--28度)发酵24小时;

　　主面团的制作方法

　　1、将高筋粉，砂糖，天然酵母面种，水称好后一起倒入搅面缸中低速搅拌;

　　2、换高速档搅打至面团表面光滑，加入称量好的盐;

　　3、高速档搅拌至可撑出薄膜;

　　4、将干菠萝丁加进去用慢速拌匀即可，搅拌完成的面团温度控制在 26-28度;

　　5、将面团放入发酵箱进行基础醒发，温度28度，湿度50~60%，时间约需2小时左右，待面团体积约膨大到原体积的1.5倍，封上保鲜膜冷藏(5度)发酵一晚上(大概12小时);

　　6、把面团拿出来回温至18度，分割成300克/个;

　　7、28度松弛醒发90分钟;

　　8 、做造型.把面团擀开;

　　9、 做出橄榄型;

　　10、放入醒发箱温度28-32度，湿度60-70%，醒发90分钟左右至面团体积原来的1.5倍大;

　　11、用面粉做装饰;

　　12、放入预热好的烤箱上火230度，下火200度，喷蒸汽2秒，烘烤16---20分钟左右;

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