蛋糕是否烤熟检验技巧

来源：福州华南西点培训学校时间：2019/6/17 15:55:09

　　近发现很多新手学员们对于蛋糕是否烤熟的概念很模糊!很多时候大家都是凭感觉，没有一个判断的标准!这也就直接导致了很多朋友的蛋糕没烤熟就取出来，或者烤过头了自己还不知情。

　　1. 观察按压法(推荐)

　　这是小编觉得比较实用靠谱的检查方法。学习了蛋糕成熟原理后，我们知道在蛋糕烤熟后，多余的水蒸气会慢慢蒸发到蛋糕体外，所以此时蛋糕体积会从高点开始回落，我们观察蛋糕到达高点后出现明显回落，这时就说明蛋糕已经基本成熟了。此时我们戴上隔热手套，拿一根筷子(或用手)伸进烤箱，按压一下蛋糕中心表面，若弹性很好，回弹明显，则说明蛋糕已经成熟了，可以从烤箱中取出来了!反之若塌陷明显，回弹不够则说明还未完全成熟。(有轻微的沙沙声并不一定代表蛋糕还没有成熟，重点是看弹性，成熟的蛋糕内部组织弹性是很大的。)

　　2. 牙签检验法

　　一般在用牙签法的时候，要戴上隔热手套，将手伸进烤箱，在蛋糕中心部位插一下，如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来，可以说明蛋糕里面还比较湿，没有完全成熟，如果牙签表面干净，则说明蛋糕基本烤熟了。

　　其实个人不是很推荐这种方法，因为这种方法对于小烤箱来说，没有空间在内部操作，需要将蛋糕从烤箱中取出检验，如果发现没烤熟，再放回烤箱，这样一冷一热的折腾，蛋糕是很难形成的内部组织的。而且有的牙签本身比较光滑，即使蛋糕没熟它也不容易带出内部组织，另外插的部位也很重要，一定要插到蛋糕的中心部位，因为中心部位难成熟，中心成熟了周边肯定也就成熟了。

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