西点短期培训 蜗牛面包

来源：福州华南西点培训学校时间：2020/3/30 16:26:07

　　今天教大家制作这款美味的蜗牛面包。准备以下材料：

　　主面团

　　舒可曼日式面包粉 220g(高筋)

　　舒可曼烘焙细砂糖 30g

　　牛奶 75ml

　　无盐黄油 30g

　　舒可曼高活性干酵母 3g

　　鸡蛋 1个(55g左右)

　　盐 2.5g

　　装饰

　　舒可曼糖霜 适量

　　无盐黄油 适量

　　牛奶 适量

　　接下来，开始制作蜗牛面包了。

　　(1)将牛奶、黄油和砂糖混合均匀，用小火加热直至黄油融化(温度约为60-70℃)。加热的目的是使面团更容易面筋。

　　(2)将日本面包粉、干酵母、盐和分散的蛋液倒入混合桶中。厨师将以低速搅拌面团，并在搅拌面团的同时慢慢倒入牛奶混合物。加入牛奶混合液后，将厨房机器切换到高速运转，搅拌面团直到变得光滑。(如果没有厨房机器，你需要用手捏它，牛奶混合物需要加入面团三次。)

　　③用保鲜膜覆盖面团，静置1小时，直到它变大一倍。★面包覆盖保鲜膜的目的是不与空气接触，不影响发酵，保持面团的水分，使面包更柔软，防止烘烤时开裂。制作馒头时，不必用保鲜膜覆盖馒头。目的是使馒头与空气接触，使表面结皮，并使馒头有支撑点。在蒸的过程中不容易塌陷。

　　(4)用手在中间戳一个洞。如果你不收回它，这意味着你已经完成了你的拍摄!开始排出空气，并通过挤压去除面团中多余的空气，这可以使面包组织更加细腻。

　　⑤将面团分成6等份(1份约67克)，圆形，用保鲜膜覆盖，松弛15分钟。⑥将一小块面团擀成舌状，擀成条状，捏一下头和尾端，盖上保鲜膜，继续放松15分钟。

　　⑦将长条面团继续搓长，按图卷成“小蜗牛”的形状，放入醒发箱，温度27°/湿度75%，醒发发至1.5倍大。如果没有醒发箱，放置在室温，需盖上保鲜膜，发酵1个小时。(由于我们做的时候天气太热，酵母们太活跃了，导致发酵过快，变得有点胖乎乎~) ★这个时候开始预热烤箱，上下火160℃。 卷的方向、尾巴的收口都会影响造型，可能会导致不太像蜗牛~

　　⑧在发酵好的面包表面均匀地刷上牛奶。

　　⑨将其放入预热的烤箱中烘烤约17分钟。表面呈金黄色，然后从烤箱中取出。烘烤后，你需要在面包表面刷上一层薄薄的黄油，然后用糖粉过筛来享用。

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