福州蛋糕培训课堂 蛋糕胚的制作方法及技巧

来源：福州华南西点培训学校时间：2019/11/20 10:39:11

　　蛋糕胚的配方：

　　蛋清部分：《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《淀粉50克》

　　蛋黄部分：

　　《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黄700克》《淀粉100克》

　　蛋黄部分制作：

　　一：将水，牛奶，色拉油倒入盆中，在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。

　　二：将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀，后倒入淀粉搅拌均匀即可

　　蛋黄部分完成

　　三：蛋清部分制作：

　　将蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速搅拌到起泡，在倒入白糖打发致小中鸡尾状，后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可

　　四：将蛋黄部分和蛋清部分搅拌一起即可灌入模具烘烤。

　　先将三分之一的蛋清倒入蛋黄盆中搅拌均匀，在将搅拌均匀的面糊倒入打蛋桶中用手搅拌均匀即可。

　　五：将搅拌均匀的面糊倒入模具，放入预热好的烤箱中烘烤，《面糊170℃，底火150℃》烘烤时间大约30分钟左右。蛋糕胚出炉后需要轻轻摔一摔，然后倒扣凉网上冷却。

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