烤箱的温度 烘焙基础知识

来源：上海西点烘焙学校时间：2020/1/6 14:51:15

　　每一台烤箱都有时间和温度的调节，但其实每一台烤箱的温度都不太一样，这跟厂家的生产和烤箱的功率都有关系，所以即使我们按照配方上的温度来制作，烤出来的成品却不一定和食谱上的一样，这就需要我们在使用时根据自己烤箱的实际情况来定。

　　一般在使用一台新烤箱前，先根据食谱上的温度来调节，在烤制过程中要一直在烤箱前观察，这样就会测出自己的烤箱温度过高或过低，在以后的烘焙过程中，根据烤箱的情况和食谱上要求的温度相结合来设定自己的烤制温度。制作的多了，自然就了解自己烤箱的温度了!

　　那么，在制作时什么情况跟烤箱的温度有关系，

　　包括以下几点：

　　1、蛋糕或饼干颜色过深，有焦糊现象，一般是因为烤箱温度过高。

　　2、蛋糕或饼干颜色过浅，烤好后里面没熟，一般是因为烤箱温度过低引起的。

　　3、蛋糕表面塌陷或表面粘手，是由于烤箱温度过低。

　　4、蛋糕表面不平整、鼓包，是因为烤箱温度过高，蛋糕表面熟了而里面没熟，里面的液体材料膨胀将已经熟了的表面拱起。

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