上海烘焙新手学草莓蛋糕抹面

来源：上海西点烘焙学校时间：2019/12/17 10:45:22

　　草莓蛋糕抹面装饰(新手也能学会)的做法

　　先做一个戚风蛋糕，色拉油，牛奶，低粉，蛋黄搅拌均匀成为蛋黄糊

　　蛋白加白砂糖打到这个状态，蛋黄液和蛋白分三次搅拌均匀成光滑的蛋糕糊，烤箱150度烤50分钟，烤箱一定要提前预热哟!

　　我用的是这种牛奶草莓，比较大颗，但是果肉会有点酸

　　草莓切成丁，加入白砂糖搅拌一下，这样就成为糖渍草莓，会中和草莓的酸味，口感很好!

　　安佳淡奶油

　　打内馅的奶油，打到这个状态，完全发泡，比较硬的状态，这种状态的奶油冰了以后会有点像甜品的口感，而且整个蛋糕才站得起来

　　蛋糕先一层奶油，码上自己喜欢的水果

　　再抹一层奶油，用抹刀把蛋糕抹平整，特别是旁边

　　一层层叠上后，把蛋糕和奶油层中间的缝隙填满，之后放到冰箱

　　接着打抹面的奶油，打到六分发就可以了，就打到提起打蛋头会有弯钩，粘粘的状态，这样的抹面才细腻。要是奶油打过了，抹起面来会很粗糙

　　打奶油的时候，打到酸奶状时留出一点做晕染，不用太多，一点就够了

　　我用的是这个颜色，桃子的粉色

　　把抹面的奶油装入裱花袋，用抹面神器的裱花嘴，这个裱花嘴对于新手来说，可以均匀地把奶油抹上蛋糕表面

　　之后用这种刮板把蛋糕表面的奶油刮匀，当然是在转盘上刮哈!有些洞洞的地方，就补一点奶油上去以后再刮两圈

　　大概刮完的样子，上面就用抹刀往蛋糕中间抹，把凸起来的奶油抹走，抹刀每抹一次都要擦干净再抹第二次

　　用抹刀把酸奶状的奶油抹上奶油，然后用刮板刮平

　　这样就会晕染好了

　　蛋糕上的装饰，用的是三能的这个花嘴

　　挤一圈

　　放上草莓加上一些自己喜欢的装饰，完成!

　　小贴士

　　补充一下，打奶油不要用太高速的档位打，这样奶油会没那么稳定，我的打蛋器高是六档的，打奶油一般用四档就可以了

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.peixun360.com/34/news/128786/违者必究！ 以上就是上海西点烘焙学校 小编为您整理 上海烘焙新手学草莓蛋糕抹面的全部内容。