法式酥皮南瓜派

来源：南京子禾烘焙培训学校时间：2019/7/9 14:44:28

　　南瓜派，派皮酥脆，内馅浓郁，是我目前试过的几个南瓜派方子里喜欢的，特意搬到下厨房来，强力推荐。

　　作为面粉的富泽商店北海道低筋面粉，制作法式甜酥派皮自然也是轻松胜任，成品一口咬下去简直有香酥饼干夹着南瓜馅料的错觉，酥到掉渣。

　　法式甜酥派皮

　　富泽商店北海道低筋面粉150克

　　无盐黄油75克

　　生蛋黄1个

　　牛奶45ml

　　南瓜派馅

　　熟南瓜泥350克

　　生蛋黄3个

　　无盐黄油(融化液状)20克

　　动物性淡奶油90克

　　细砂糖20-40克(根据南瓜的甜度调整)

　　朗姆酒勺

　　柠檬汁勺

　　法式酥皮南瓜派的做法

　　首先准备好甜酥派皮的原料1

　　黄油软化后加入蛋黄，用蛋抽搅拌成乳霜状2

　　筛入北海道低筋面粉，再视情况一点点加入牛奶，使得面粉成团并且手感柔软即可，不要过度搓揉3

　　将派皮面团送入冰箱冷藏室至少松弛1小时以上，松弛时间越长烤出来的派皮越酥4

　　松弛后的面团取出回温，擀成2-3毫米厚的薄片5

　　将派皮铺到派盘上，用手指整理压匀，后用擀面杖在派盘上碾压一遍，多出来的派皮边缘就能被整齐地切断6

　　为了防止派皮在烘烤过程中鼓起，可以用叉子在派皮上扎洞，铺上油纸，再压上重石，送入预热200度的烤箱中烤20-25分钟7

　　等待派皮烤制的过程中，将南瓜派馅中的所有原料倒入料理机中充分打匀即可。

　　派皮出炉后，将南瓜派馅用网筛过滤后倒入派盘中，这样可以使得派馅烘烤出来细腻无气泡9

　　重新送入预热200度的烤箱中，放入下层烘烤10分钟后，转到180度中层烘烤20分钟，后3-5分钟单开上火上色即可。

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