爆炒小龙虾

来源：南宁食尚香培训学校时间：2019/6/26 15:56:55

　　爆炒小龙虾的用料

　　小龙虾1500克

　　调料

　　色拉油60毫升　　食盐4茶匙　　酱油2茶匙　　鸡精2茶匙  姜40克　　蒜50克　　花椒40克

　　干辣椒50克　　料酒2茶匙　　葱白40克　　白砂糖6茶匙　　胡椒粉1茶匙　　椒盐1茶匙

　　爆炒小龙虾的做法

      1.将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须

      2.所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出

      3.葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝

      4.大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝，蒜片，葱花爆出香味

      5.将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟

      6.加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可

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