西点烘焙配方 黑骑士面包

来源：南宁食尚香培训学校时间：2021/1/5 10:55:39

　　黑骑士

　　用料波兰种高筋粉50克水50克干酵母1克主面团高筋粉250克细砂糖35克竹碳粉4克可可粉5克牛奶50克水90克卡士达酱80克干酵母2克盐3克黄油20克巧克力豆80克卡士达酱蛋黄1个细砂糖10克牛奶65克高筋粉15克奶油馅淡奶油200克

　　奶油奶酪60克细砂糖23克酥粒黄油50克细砂糖25克高筋粉100克可可粉5克竹碳粉2克

　　表面装饰奥利奥饼干适量防潮糖粉适量

　　首先制作波兰种，把所有材料混合均匀，入冰箱冷藏发酵至少12小时，发酵到塌陷，里面棉絮状。

　　制作卡士达酱，所有材料放入锅内，先用打蛋器搅匀，再用小火边煮边搅拌成糊状，晾凉后密封冷藏一小时以上备用。

　　除黄油和巧克力豆，所有材料放入搅拌桶，2档混合均匀，再4档揉至扩展，加黄油揉到延展性比较好。

　　加入巧克力豆揉匀。

　　滚圆后进行基础发酵。

　　基础发酵时制作酥粒，所有材料放入不锈钢盆，用手抓均匀即可。

　　基础发酵至差不多两倍大。

　　将面团均分6份，取一份轻拍面团成长方形，从上到下卷起，捏紧收口。

　　搓成比烤盘宽度略短的长条。

　　面团表面均匀的刷一层水，粘上酥粒，收口往下排入烤盘。

　　入温暖湿润处进行后发酵。

　　发酵完毕，放入预热好的风炉。风炉200度10分钟

　　火力时间根据自己烤箱稍微再做调节。

　　出炉放烤网晾凉。

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