戚风蛋糕

来源：北京润堂西点培训学院时间：2021/7/12 17:49:55

　戚风蛋糕,让人又爱又恨的基础蛋糕,在浪费了无数的原材料之后,渐渐的它不再让我抓狂,而是做了一个又一个都不会厌倦，因为添加了新鲜的柳橙汁跟橙皮，成品会让你觉得一切辛苦都是值得的!

　　柳橙戚风蛋糕

　　1.新鲜橙子用盐洗干净，橙皮擦丝，只擦表皮部分，果肉挤汁(用手捏就可以了，因为橙汁用量不大)

　　2.蛋黄加细砂糖搅散，隔温水搅拌至砂糖完全融化(隔温水是为了让糖在不用搅拌太久的情况下能融化)

　　3.将橙汁加入2中搅拌均匀。继续加入植物油，用手动打蛋器无规则搅拌，让油水乳化完全，直至液体变得浓稠，表面气泡从大变小，后变得非常细腻，表面几乎看不出气泡为止(大概四五分钟)

　　4.低筋面粉过筛加入3中，搅拌均匀。倒入橙皮丝搅拌两下，放一边备用

　　蛋白霜(B部分)的制作

　　1.用电动打蛋器中高速搅打蛋清，当液体变成非常多大泡沫，体积明显变大时加入1/3的砂糖

　　2.继续打发，当蛋白霜变得白色、浓稠，有清晰纹路就快要拉出小尖角的时候再次加入1/3的砂糖。

　　3.继续打发，当蛋白能拉出细长的尖角的时候加入剩下的砂糖。

　　4.继续打发，直至蛋白变得八九分发，也就是提起打蛋器，有小尖角且稍稍低垂，蛋白霜呈现出非常细腻光滑的状态。

　　混合

　　1.将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中搅拌均匀。

　　2.将1倒回剩下的蛋白霜中，用切拌的方式搅拌均匀。

　　Tip：切拌手法就像炒菜的时候翻锅底一样，刮刀从2点钟的地方切入，直接平移至8点钟的位置提起，将底部的蛋黄糊翻上来，同时左手逆时针旋转搅拌盆，不断重复此动作至混合均匀。

　　3.混合好的蛋糕糊倒入模具中，双手握住模具两边，在桌面上原地转几圈，表面很快就平啦。

　　4.将模具放入烤箱的中下层，170℃烘烤35分钟左右

　　5.出炉后在案板上震一下(正面朝上)，立即倒扣放凉。(中空模具可以插在酒瓶上倒扣，圆模的话需要在左右两边各垫一本书让模具和桌面有一定的距离倒扣。)

　　6.放凉后脱模装入保鲜袋密封放入冰箱，冷藏一两天后的戚风蛋糕口感更佳。

　　快让这两款水果戚风蛋糕帮你消灭掉下午的无力感吧!

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