黑森林蛋糕

来源：北京润堂西点培训学院时间：2021/8/27 17:08:24

　黑森林蛋糕(La Forêt-Noire) 在上个世纪三十年代开始闻名，已经成为欧洲甜点，美名传遍了全世界。在欧洲许多地区，不论是酒店，还是普通餐馆，黑森林蛋糕总能出现在菜单上，甚至在欧洲皇室的聚会中，都会有黑森林蛋糕的身影。 它融合了樱桃的酸、忌廉的甜、樱桃酒的醇香，的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。

　　黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕，巧克力相对比较少，更为突出的是樱桃和奶油的味道。 樱桃、奶油组合实际上很早就已经在黑森林南部出现了，但不是以蛋糕的形式，而是一种甜点，用煮熟的樱桃拌着奶油。一种瑞士的蛋糕被认为可能是黑森林蛋糕的前身，它同黑森林蛋糕一样配有薄面饼底托、樱桃、果仁和奶油。

　　黑森林蛋糕做法

　　主角不是巧克力，而是酒浸樱桃酱、樱桃和樱桃汁，德国政府甚至规定，黑森林蛋糕的鲜奶油部分中，至少得含有80克的樱桃汁。

　　食材：

　　海绵蛋糕胚 250g 巧克力海绵蛋糕胚子 250g 酒浸樱桃酱 150g 奶油 500g 鸡蛋 8只 糖粉 适量 巧克力 300g 饼干底 一份 果胶 少量

　　步骤：

　　1.切蛋糕胚子，将香草和巧克力味蛋糕胚各水平切2公分

　　2.在饼干底上刷上果胶

　　3.套上蛋糕圆形模具，将巧克力蛋糕和香草蛋糕胚依次叠加，压紧

　　4.淡奶油中加入糖粉，从一个方向打出奶油泡

　　5.在蛋糕胚的外围涂上奶油，中间铺满樱桃酱

　　6.铺满酒浸樱桃酱后附上香草味的蛋糕胚子

　　7.刷上酒浸樱桃酱里的樱桃酒

　　8.再次给蛋糕涂上奶油，小心抹平奶油

　　9.覆盖巧克力蛋糕胚，整体均匀抹上奶油

　　10.把硬巧克力用勺等硬工具刮成巧克力屑，用巧克力屑均匀“包裹”蛋糕胚，加樱桃点缀

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