法式烤布蕾

来源：北京润堂西点培训学院时间：2021/7/15 17:40:39

　法式烤布蕾是一种法国传统的点心，外面是脆焦糖外壳，里面是奶油布丁似的冰凉软馅。轻轻敲开表面那一层香脆的外衣，裸露出的是金黄剔透的柔嫩肌肤，弥漫着浓郁的香味，带你开启一段美味体验之旅。这是一款新手做也不会失败的法式甜品，快跟着北京润堂西点咖啡培训学院教程做起来吧

　　01 准备食材

　　蛋糕部分 白砂糖45g 蛋黄100g 牛奶100g 淡奶油300g

　　02 制作步骤

　　① 烤箱预热，蛋黄中加入白砂糖中拌匀后用一字型进行搅拌，搅拌至微微发白;

　　② 牛奶和淡奶油倒入奶锅中小火( 600-900瓦)煮。牛奶和淡奶油倒入小锅里，不用煮沸，煮到锅里稍微有点冒烟的状态，可以轻轻搅拌，避免产生太多气泡;

　　③ 奶油分3次倒入到打好的蛋液中，边倒边搅打，使鲜奶油和蛋液充分融合。然后使用滤网过滤，再将过滤好的液体均匀的倒入烤杯中，倒9分满;

　　④ 将适量水放入烤盘(烤盘的1/2)，再将烤盘放入烤箱的下面一层。将调好的布蕾液舀到双耳烤碗中，放到烤架上送入140℃/140℃的烤箱中，烤60分钟。

　　⑤ 将烤好的布蕾取出，在表面上均匀撒上糖。然后用喷枪喷炙布蕾表面，使得布蕾表面形成焦糖。盛盘待布蕾稍微冷却就可享用了。

　　小贴士：

　　1、想知道布雷有没有做好，左右摇晃，看布蕾有没有晃动，有晃动就是还没熟透。

　　2、撒上的糖铺平才方便喷炙焦糖。

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.peixun360.com/3/news/383224/违者必究！ 以上就是北京润堂西点培训学院 小编为您整理 法式烤布蕾的全部内容。