奶油麻薯团子 一口一个会爆酱

来源：北京润堂西点培训学院时间：2020/5/16 17:07:57

　　麻薯团子听上去就是一个样子 可爱，制作简单，能包很多奶油酱料的“小胖子”，并且制作过程简单又好玩。

　　做好一团麻薯，分一分，裹一裹，就能完成盘子，无论自己吃，还是送朋友或出售都非常适合!

　　这个可可口味的麻薯，包满了巧克力味的卡仕达酱，再撒满蛋糕屑，毛茸茸的捏上去就特好玩。

　　一口下去，卡仕达酱爆满口腔散发浓郁的巧克力味，软嫩的麻薯在口中Q弹，叫人忍不住再吃一个!

 

　　巧克力奶酱麻薯 / 配方

　　巧克力卡仕达酱：

　　蛋黄：3个 糖：40g 玉米淀粉：20g

　　热牛奶：300g 香草精：2g 黑巧克力：70g

　　可可麻薯皮：

　　糯米粉：150g 可可粉：10g

　　糖：90g 盐：1g 热水：225g

　　其它材料：

　　可可海绵蛋糕2-3片、4cm切割模具

　　1. 香草卡仕达酱

　　蛋黄和糖倒入奶锅中搅打均匀，再加入玉米淀粉充分搅拌，然后一边搅拌一边倒入热牛奶，搅拌使其混合。

　　接着倒入香草精，搅拌均匀后，开中火加热蛋液，不断用抹刀划圈搅拌，直到形成浓稠的卡仕达酱，关火。

　　关火后马上倒入黑巧克力，用余温将黑巧融化并搅拌均匀。可用可可含量32-56%的黑巧。

　　将巧克力卡仕达酱倒入盆中，贴上保鲜膜，温度降至温室后入冰箱冷藏。

　　接下来处理一下可可海绵蛋糕。取2片海绵蛋糕，用直径4cm的模具切割。这个海绵蛋糕片是待会包进麻薯里的，如果不想要可以省去这步。

　　将多余的蛋糕片过筛成颗粒，用作装饰。

　　2. 可可麻薯团子

　　糯米粉、可可粉、糖、盐倒入盆中，用蛋抽充分搅拌均匀，然后倒入全部热水搅拌成均匀的面糊状。

　　接下来有两种加热方法，种是盖上保鲜膜送入微波炉加热1分30秒，拿出后搅拌均匀，再送入微波炉加热1分30秒，拿出搅拌均匀。

　　第二种是直接蒸15-20分钟取出搅拌均匀。

　　有木锤子的可以捶几下，然后冷却至温室。

　　3. 包麻薯

　　案板上撒上玉米淀粉防粘，将放麻薯团放上去，让其表面都粘上面粉;

　　将面团按压平整呈长条形，

　　取一小块麻薯团，用擀面杖成大概12cm的面皮，记得擀面杖上也要抹上玉米淀粉，不然很黏~~

　　将面皮放在直径6cm的半球模具上，然后挤入7分满卡仕达酱，再压上一块海绵蛋糕片。

　　接着捏起面皮，一褶一褶折起面皮，捏成一个小团。

　　后将小团子剪掉就好了，完成包裹后送入冰箱冷藏变硬。

　　我们可以装饰一下让其变得有趣。将一半麻薯团子刷上一层炼乳。

　　然后放入蛋糕屑中滚一下，就成了毛茸茸的团子啦!

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