自制蜂蜜脆底小面包

来源：上海王森西点咖啡培训学校时间：2021/1/15 11:53:08

自制蜂蜜脆底小面包， 面包又酥又软又香甜。

　　喜欢蜂蜜脆底小面包的原因很简单，便宜又好吃，它的表面看起来跟普通小餐包差不多，只是多了一层亮面，但翻转到底部又给人带来很大的惊喜，深棕色的焦底，布满芝麻，不仅香气扑鼻，而且酥脆香甜，与上面柔软细腻的面包体形成了巨大的反差，整体的口感层次十分丰富。这样可口的小面包，着实有让人念念不忘的本事。今天就来跟大家分享，在家自制蜂蜜脆底小面包的方法，大致操作与普通餐包无异，只需要多加几个步骤，学会几个窍门，就能做出又酥又软又香甜的小面包啦。

　　自制蜂蜜脆底小面包

　　【所需材料】

　　面包体：高筋粉300克、牛奶130克、鸡蛋1个、蜂蜜10克、细砂糖15克、酵母粉3克、盐2克、黄油13克

　　脆底：白芝麻10克、细砂糖10克、低筋粉5克、植物油2大勺

　　装饰：蜂蜜10克、纯净水10克

　　【操作步骤】

　　1将除了黄油以外的所有面包体所需食材倒入和面缸，盐和酵母不能直接接触，需要分开放置。

　　2厨师机先开低速搅打，食材大致成团后，转中高速搅打，直到面团柔软光滑有弹性，可以扯出比较厚实的膜。加入提前软化好的黄油，开低速继续搅打。

　　3当黄油完全被面团吸收后，转中高速搅打几分钟，检查面团，能扯出比之前更细腻、更有韧性的膜就可以了。

　　4面团放在容器里，盖上保鲜膜，放在温室(28度为宜)里进行基础发酵。当面团发酵至两倍大，手指蘸面粉，在面团表面戳一个洞，洞口没有立刻回弹，面团也没有塌陷，就说明发酵已完成。

　　5取出面团，轻轻拍打排气。用刮板均分成8份，滚圆后盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

　　6等待面团松弛的时间里，准备脆底材料，白芝麻、细砂糖、低筋粉放入小碗里，混合均匀。

　　7玉米油倒入烤盘，把烤盘内壁涂抹均匀。

　　8小面团依次擀长，从上自下卷起，底边压薄，收口处捏紧。用刮板从中间切成两半。

　　9切面处先蘸取适量清水，接着均匀地蘸上混合好的芝麻糖。

　　10切面朝下，整齐地摆放在烤盘里。

　　11放入温度35度、湿度70%的环境里，进行二次发酵，面团发酵至1.，指腹轻按表面，能缓慢回弹即可。

　　12放入预热好的烤箱，上火160度、下火200度，下层烘烤20分钟左右。

　　13蜂蜜和纯净水混合均匀，面包烘烤至15分钟时取出，迅速在其表面刷上一层蜂蜜水，接着放回烤箱继续烘烤。烤出后出炉，倒扣在晾网上降温，冷却后即可食用。

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