手工栗子酱的制作方法

来源：上海王森西点咖啡培训学校时间：2024/2/25 16:29:20

　　手工决定生活趣味，手工提高生活品味。作为学烘焙的同学，手工就是我们的日常操作与匠心追求。都会给同学们推出一款简单易学的手工烘焙产品。

　　深秋时节，栗子熟透，所以上期选取了手工栗子酱为同学们实操笔记收藏备用吧。同时学会3款手工栗子酱，认真阅读哦!

　　食材配方:

　　基础栗子泥：

　　熟栗子500g、纯净水300g

　　原味栗子酱：

　　栗子泥250g、糖40g、水饴20g、淡奶油20g、黄油15g

　　焦糖栗子酱：

　　栗子泥250g、焦糖酱60g、淡奶油15g、黄油10g

　　红茶栗子酱：

　　栗子泥250g、糖45g、淡奶油15g、黄油10g、红茶包3~5g

　　制作步骤：

　　一、先制作栗子泥

　　将熟栗子500g，纯净水300g依次加入冰沙机搅碎至细腻顺滑状态，取出备用。

　　二、制作原味栗子酱

　　1、依次称取250g栗子泥、40g糖、20g水饴、20g淡奶油、15g黄油加入平底锅，电磁炉上中小火熬煮。

　　2、熬煮过程中用刮刀持续翻拌，这是去除水分的过程。直到熬制粘稠成酱的状态，关火取下盛放到干净无水分的碗中放凉备装。焦糖栗子酱和红茶栗子酱的制作流程与原味一致。

　　三、焦糖栗子酱

　　1、洗净平底锅擦干，依次称取栗子泥250g、焦糖酱60g、淡奶油15g、黄油10g加入平底锅中，中小火加热熬煮，边翻拌边熬制，直至无水分状态。

　　2、关火取下盛放到干净无水分的碗中放凉备装。

　　四、红茶栗子酱

　　1、依次称取栗子泥250g、糖45g、淡奶油15g、黄油10g加入洗净的平底锅，同样中小火熬制。

　　2、待熬制到水分快干时，撒上红茶碎，继续翻拌熬制，直到粘稠酱料状态。

　　较后环节待栗子酱冷却后，装罐，冷藏。

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