轻芝士制作安利给你们

来源：上海王森西点咖啡培训学校时间：2023/11/21 17:01:35

　　轻乳酪芝士蛋糕是甜点中的经典
　　轻芝士蛋糕
　　奶油奶酪200g/酸奶75g/
　　淡奶油50g/低筋面粉35g/
　　细白砂糖50g/柠檬汁20ml/鸡蛋2枚
　　步骤
　　❥把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别放入两个容器中。
　　❥奶油奶酪切成小块放入大碗中，取一个更大的盆，里面加入热水，将装有奶油奶酪的碗放入盆中，用木勺慢慢搅拌，随着温度升高，奶酪zui后会被搅打成顺滑的糊状。
　　❥将打散的蛋黄分三次加入到打好的奶酪糊中，每加一次都要搅拌均，再加下一次。
　　❥将30g细白砂糖分三次加入到奶酪糊中，每加一次都要搅拌均匀。随后再加入柠檬汁、淡奶油和酸奶搅拌均匀。
　　❥将低筋面粉分三次加入到奶酪糊中，翻拌均匀。
　　❥蛋白用打蛋器打出粗泡后。
　　❥将剩下的白砂糖（20g）分三次加入蛋白中，将蛋白打至中性发泡。
　　❥将1/3打发的蛋白盛入奶酪面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。再将1/3打发的蛋白盛入奶酪面糊中，翻拌均匀。
　　❥将混合好的奶酪面糊倒入剩余的打发蛋白中，从下往上翻拌均匀。
　　❥将拌匀的蛋糕糊倒入烤模中。烤盘中注入适量清水，将蛋糕模放入烤盘中。
　　❥烤箱预热后将烤盘移入烤箱，以160℃火力烘烤90分钟。
　　小贴士
　　❥制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果使用的是活底模，在放入烤盘前，需要用锡纸将蛋糕模包住，以免渗水。
　　❥刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模，放入冰箱，冷藏4个小时以上风味更佳。
　　❥因为轻奶酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。
　　❥轻奶酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉就差不多了。

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