翻糖蛋糕的做法

来源：广州圆梦烘焙培训学校时间：2021/4/19 17:20:42

　　翻糖面团的方法：

　　无味明胶粉9克、冷水57克(浸泡明胶用)、柠檬汁1小勺(增白去腥)、玉米糖浆168克、甘油14克(保湿作用)、太古糖粉907克、白色植物起酥油2.5克(防粘用)

　　1.将无味明胶粉用冷水浸泡至膨松状。

　　2.将其隔热水融化成透明液体。

　　3.加入柠檬汁，搅拌均匀; 再加入玉米糖浆，拌匀;然后加入甘油，搅拌均匀;后再次隔水加热，搅拌成较稀的液体(勺子舀起来液体流下呈直线，碗底没有颗粒物)。

　　4.取一个容器，加入过筛的糖粉约680克(余下的糖粉放在操作台上揉面时用)。

　　5.在糖粉中间挖一个井，然后倒入调好的混合液，用勺子或木铲先搅拌，使其变黏性状的混合物后，再把面团从盆中取出放在撒了糖粉的操作台上。

　　6.边揉边分次放入操作台上剩余糖粉。将其揉成一个光滑、柔软的面团， 在手掌搓上白色酥油，揉入其中，使其黏性消除。用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，装入密封袋或盒里，放入冰箱，可保存两个月。注意：翻糖放置24小时后用是状态。

　　头，我先做了两个海绵蛋糕，第二天脱模后，开始进行整体装饰。看似很容易，却也足足花了的时间。北京近来连阴天，没有好的光线，对拍照造成了一些影响。但正如那句老话，自己的孩子怎么看都好看;我这蛋糕也如同我自己的孩子一样，由我新手打造出来，虽然还不，但是自己怎么看都是喜欢的。特别是这清新的蓝色，为这雾霾天带来了一丝清爽和淡雅。 需要说明的是，这个翻糖蛋糕是由两个6寸海绵蛋糕组合而成的。海绵蛋糕有较强的支撑力，做翻糖用比较合适。下面蛋糕用量只是一个6寸海绵的量，可以分成两次来做，也可以一次性做出双倍的量，分成两个模具同时烤制。但是海绵蛋糕容易消泡，所以我把它们单独来完成了。

　　小贴士：做翻糖蛋糕用海绵蛋糕或者磅蛋糕打底，能够有支撑力，且能承重，不建议用戚风蛋糕打底;蛋糕修边后能很好地抓附住奶油奶酪糊，也可以用意式蛋白霜来做抹面; 翻糖和干佩斯在制作过程中容易干，所以要用白油不断地来润泽，同时也要用保鲜膜尽可能地盖住它们; 另外，干佩斯随用随取，不要一次弄太多，防止过干而不好操作; 玫瑰花的翻糖制作，可以在网上搜到视频讲解。可以利用现成的模具，巧搭配，同样可以做出美美的翻糖蛋糕来。

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