剩下的蛋白还能用来做什么

来源：宁波乐蜜西点培训学校时间：2020/9/8 10:40:52

　　很多烘焙都只用到蛋黄，这让孤零零剩下的蛋白情何以堪呢?作为一个烘焙达人，浪费是不能出现的!因为智慧的我们会用蛋白制作更多的美味甜点!那么，烘焙培训剩下的蛋白还能用来干什么呢?

　　蛋清炖鲜奶

　　用料

　　蛋清4个、鲜奶800毫升、砂糖60克、炼乳40毫升

　　做法

　　1、将所有的材料放入碗中搅拌匀，然后用过滤网过滤2次

　　2、用碗盛装，入蒸锅大火蒸20分钟左右，直至液体凝固即可

　　牛奶戚风蛋糕 配方/ 奶油樱桃

　　用料

　　蛋白(约30g一个)5个、细砂糖50g、低筋面粉50g、脱脂奶粉40g、炼乳(或淡奶)30g

　　做法

　　1、5个蛋白放入无水、无油的干净搅拌碗中，用电动打蛋器高速搅打到呈雪白、打蛋头划过能形成纹路的慕斯状时，加入50g细砂糖的一半，搅打到细砂糖完全溶解再加入剩下的一半，继续高速搅打到提起打蛋头能形成稍带小弯钩的状态，注意不要打到干性发泡状态

　　2、把50g低筋面粉和40g脱脂奶粉混合均匀，分两次筛入上一步的蛋白霜中，每次加入后都要用刮刀迅速轻柔擦底翻拌均匀

　　3、加入30g炼乳，用橡皮刮刀迅速翻拌均匀，即完成面糊

　　4、把面糊均匀的倒入模具中，在桌上震几下，再用牙签在面糊中画圈搅拌几圈以去除大气泡

　　5、送入预热好180度的烤箱中，烘烤25~30分钟，烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具，从40cm的高度自由落体到料理台上，再倒扣至完全放凉即可脱模

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