广州小吃培训 哪些菜需要勾芡

来源：广州食尚香小吃培训学校时间：2019/12/23 15:47:24

　　哪些菜勾芡

　　因为淀粉这种物质在遇到一定的热的情况下会融化，会吸水，还会粘附，有使食物光滑的作用，能让菜更加的鲜嫩入味，所以便有了勾芡。勾芡就是借助淀粉，在食物快成熟时，将调好的汁淋在食物上，使汁变得更加浓，增加卤汁和食材的吸附力，从而使汤里面的粉性和汤原本的浓度增加，让菜肴变得更加美味，也能增加菜品的美观程度。

　　那些菜勾芡呢?平时生活中有许多菜品都能用上勾芡，如表面太光滑，不容易入味儿的菜用上勾芡会使得菜更加的入味。若食材表面粗糙容易入味儿，或者食材本身就含有淀粉的就不需要勾芡。

　　像我们常见的地三鲜就可勾芡，而炒土豆丝就不需要勾芡，因为土豆本身含有的淀粉就比较多，当然，若想炒出蔬菜的脆感，好也不要勾芡。

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