做蛋糕的关键 新鲜鸡蛋

来源：广州东南西点烘焙培训学校时间：2022/3/9 17:54:02

　　喜欢吃西点甜品的馋猫一定会留意到，坊间出售的甜品颜色总是会比较金黄，尤其是蛋糕。这是为什么呢?白天鹅的西饼师傅冯师傅就表示，其实这不过是选用的鸡蛋问题。用来做蛋糕的鸡蛋，在市面上可以见到两种：一种是白鸡蛋，一种是本地鸡蛋。

　　白鸡蛋，蛋壳雪白， 它蛋白足，体形和重量都稳定，一斤有6只到7只。外国厨师写的菜谱，一般直接以多少鸡蛋来定分量与比例，因此老外喜欢使用白鸡蛋。

　　由于白鸡蛋的蛋黄没有本地鸡蛋的金黄，因此本地师傅会倾向使用本地鸡蛋。它壳黄而娇小，也叫黄鸡蛋，但缺点就是个头重量都不稳定。

　　鸡蛋是蛋糕膨大的动力，因此在制作蛋糕时要选用新鲜的鸡蛋。因为新鲜鸡蛋的黏稠度好，可以稳定地存放气体，使蛋糕松软适度。判断鸡蛋新鲜与否可以看蛋清，新鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的，而不新鲜的鸡蛋则会水汪汪。

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.peixun360.com/2213/news/496277/违者必究！ 以上就是广州东南西点烘焙培训学校 小编为您整理 做蛋糕的关键 新鲜鸡蛋的全部内容。